第十章  翘臀美腿，凸凹有致好身材

    圆翘的臀部，修长的**，谁不想拥有？

    从臀部到腿部，几乎占了身体比例的一半，它们的协调性往往更能吸引人们的目光。圆润结实的臀部、纤纤修长的**，其实更能散发出女性的美。但是，有关下半身的保养方法一直不如上半身的多，这也是很多女性忽略下半身保养一个重要原因。这里有道有关臀部和腿部保养的简易美食，这一次你千万别错过！

    1.久坐会影响你的臀部曲线

    随着社会的进步，科技的发达，越来越多的人已经不知道运动为何物，他们长时间对着电脑、电视静坐，出门坐车、在家坐沙发、工作时坐办公室……“坐着”似乎成了现代人最常见的一种状态。但越来越多的人不知道久坐所造成的隐在危害，别小看了这小小的“坐”，这可是一门大学问。坐的不好，不仅背脊体型受影响，臀部也会随着时间慢慢地增长变型。除此之外，久坐还会使身体机能下降，给健康带来威胁，其危害性不亚于吸烟。尤其是朝九晚五的上班族，因为长期坐在办公室里，缺乏运动，脂肪难免会渐渐地累积在下半身，造成臀部严重下垂，拖垮了整个身材的曲线。

    拥有丰挺结实、美丽小巧的翘臀是一个女人的骄傲，因为臀部不仅能彰显出腰部纤细的线条，同时也能为腿部增加明显的修长效果。可以说，臀部是身材的隐形敌人，紧致而富有弹性的臀部能够带动身材曲线的窈窕。如果一个女人的臀部松垮无弹性，那么她的腰部就毫无美感可言，下半身的比例也会给人视觉上一种不和谐、不平衡的感觉。

    由于久坐时整个躯体重量全部压在腰骶部，压力分布不均，很容易引起腰、腹、背部肌肉下垂或疼痛。另外，由于坐着时双腿难以伸直，令下肢的血液不畅，容易造成双脚麻木。女性还会因为盆腔静脉回流受阻，淤血过多而导致盆腔炎、附件炎等多种妇科疾病。

    久坐不动者新陈代谢缓慢，胃肠蠕动也慢，使得正常摄入的食物不能及时消化而聚积于胃肠，加重了胃肠的负担，长期下去还有可能导致胃及十二指肠溃疡，严重地甚至可能出现穿孔或出血等慢性顽疾。由于体内动脉壁内淤积大量脂肪类，还影响各组织、器官的供血，增加了心血管系统疾病的发生率。

    张小姐从学校刚刚毕业一年，现在在一家广告公司上班。三个月前她发现，她的腰部总是会不时地隐隐作痛，而且脖子也不太舒服，不过她并没有太在意。后来她又发现，她以前的衣服现在穿起来都觉得紧帮帮的，就连男友也说她最近好像胖了，线条没有以前那么纤细了。张小姐很是苦恼，她思来想去，觉得自己比起以前并没有吃得很多呀？而且由于工作太过繁忙，有时候根本就顾不上吃饭，怎么还会胖呢？前几天，她们公司组织了一次爬山，回来之后张小姐像只泄了气的皮球，浑身无力。可是第二天醒来之后，却觉得神清气爽，做什么都特有劲，以前不舒服的地方都有所缓解了。她这才明白，原来是自己长期不运动的结果。后来的日子里，张小姐就有意识地多做活动，比如爬爬楼梯什么的，不仅解决了自己健康问题，也找回了往日的自信。

    美国密苏里大学的马克·汉密尔顿教授这样说，一些人每天都要在办公桌旁连续呆坐数个小时，回家后又继续坐在电视机面前，他们患上心脏病、糖尿病和肥胖症的几率会大大高于别人。还有专家表示，即使每天运动两个小时，也不足以弥补十几个小时坐着不动所带来的巨大危害。

    固然，造成这些的主要原因是因为缺少锻炼，但其实真正的最根本的原因还在于日常生活中不合理的饮食。那么，为了打造臀部的完美曲线，除了平时多注意锻炼外，还要从一日三餐着手，合理安排膳食，搭配营养。

    上班族如果因为工作的需要必须长时间坐着，那么最起码要保持正确的坐姿，即上半身应垂直不可弯曲，大腿应该以水平方向放置为好，全身肌肉不要太放松，尤其是腰部和腿部，脚底板也以平放为佳。

    其次，不要连续一次坐4个小时以上，中间一定要抽出时间来走动一下，哪怕只有几分钟也行。最好再做一些活动颈、腰、腿部的运动，比如晃一晃头，甩甩胳膊，踢踢腿等等，用不了多长时间，却能起到很好的效果。

    2.美腿饮食面面观

    腿几乎占了人体比例的一半，也是最能吸引人们的目光。一双纤纤修长的**，将女性性感迷人的魔鬼身材之美展现得淋漓尽致，是每个女性都梦寐以求的。然而在现代社会紧张忙碌的生活中，由于很多先天后天的原因，爱美的女性只得面对广告模特修长的细腿，结实的臀部，羡慕不已。其实，所有人的美腿并不都是天生的，完全可以通过后天的锻炼和饮食使其变得好看。

    那到底什么是美腿？美腿的标准在哪里？

    美腿的理想标准尺寸（量腿部最粗部位的围度）

    大腿的理想尺寸=身高×（0.29～0.3）cm

    小腿的理想尺寸=身高×（0.2～0.21）cm

    脚踝的理想尺寸=身高×0.118cm

    人腿的粗细是由腿部肌**积大小和脂肪多少决定的，人的腿长得是否健美，虽与先天遗传有关，但在很大程度上取决于后天有意识的培育。可以通过各种运动和锻炼来进行腿部健美锻炼，如短跑和举重、骑自行车和跑步。平时也可以多注意一些生活习惯来锻炼腿部，使两腿和体型变得修长而匀称。但人是离不开食物的，要知道在我们身边的一些五谷杂粮里，有许多含有大量美丽双腿所需的营养素的食物，它们不仅便宜还随处可见，还在为自己的双腿苦恼的女性们，不妨在吃美食时让自己也拥有一双令他人都羡慕不已的修长的美腿。

    要想双腿修长而匀称、肌肉丰满柔韧、小腿曲线优美，就必须要知道美腿所需要的营养。

    1.维他命A、维他命E

    维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可以使人体上的上皮组织细胞用期分泌黏液，并维持其机能处于正常状态。它有助保持皮肤柔软和丰满，改进皮肤的锁水功能。有助于增强新陈代谢，使皮肤保持更年轻的状态；如果缺少维他命A，人体皮脂腺、汗腺机能就会变弱，皮肤就会粗糙、干燥、角质代谢失常，导致死皮细胞的堆积；维他命E主要是一种抗氧化剂，它对生殖细胞产生作用。还可分解脂肪、胆固醇的囤积，能防止血管化，造成的脂肪吸收不良，同时阻止维他命A的流失。它还可以促进血液循损，让血液能送到离心脏最还的腿部，让其活力十足。

    含维生素A丰富的食物主要有：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、莴苣、大豆、青豌豆、橘子、橙子、柚子、杏牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜等；含维生素Ｅ丰富的食物，如植物油、谷类、豆料、深绿色植物以及肝、蛋和乳制品等动物性食物等。

    2.盐分

    盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。但过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积，新陈代谢就会出现问题，肾脏机能也会减弱而产生肿胀。所以摄取过多盐分不利于腿部健美。钾是控制盐分所不可缺少的营养素，可以促进体内盐分排泄，改善水肿症状，淡色蔬菜含丰富的钾：芹菜、菜花、萝卜、莲藕、番茄、马铃薯、紫菜、香菇、香蕉。

    3.纤维素

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水被称为人体所必需的六大营养素，纤维素虽然不能被人体吸收，但也是人体所不能缺少的物质。

    大家都知道便秘会导致肠内宿便积食而迫到下腹部血管和阻碍淋巴腺流通，使废物无法顺利排除，造成腰部以下的丰满浮肿。便秘未排泄出的有毒物质导致了身体的二次吸收，造成体内毒素生长、肌肤干燥。食物纤维素正好能促进胃肠蠕动，帮助消化，但具有良好的清理肠道的作用，防治便秘。富含纤维质的食物有蔬菜、海藻、甘薯类、豆类，如糙米、芝麻、萝卜叶、竹笋、菇类、毛豆、地瓜、面条、猕猴桃、紫菜等。

    4.钙

    钙是构成人体最多的元素，正常成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2.0%，其中约99%集中在骨骼和牙齿中。所以想要拥有笔直、匀称的双腿，必须充分摄取足够的钙质。如果钙摄取不足会影响神经的传达和智力的发展，甚至产生肌肉痉挛。

    最重要的还是平时不挑时，不偏时，保持营养的均衡性。也可多多按摩腿部的皮肤，促进其血液的循环。如果你的双腿太粗，就要少吃吃糖、脂肪和咖啡等带刺激性的食品，多吃新鲜蔬菜和水果。洗澡时不要用太热的水，温水或冷水可使腿部血管收缩。

    3.炒豆渣

    材料：

    豆腐渣、青豆、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。

    做法：

    1.将豆腐渣用纱布装起，用清水冲洗，沥干水分。

    2.青豆要泡一夜，用水煮熟，清洗干净。

    3.油锅加热后，放入姜、葱末炒香，放入豆腐渣炒匀，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等料。再把青豆炒出香味。撒上葱花，香油即可。

    风味特点

    粗纤维丰富，口味鲜咸香。

    ·营养揭秘

    很多人在喝豆浆时，都会把豆渣丢掉，其实豆渣中含有蛋白质、糖类，但主要是膳食纤维。可以防治便秘、降血脂、血糖，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。

    4.紫菜瘦肉汤

    材料：

    干紫菜、瘦肉、鸡蛋、姜、葱、盐、胡椒粉、味精。

    做法：

    1.先将干紫菜用温水泡发，有水清洗干净；瘦肉清洗切片；鸡蛋打散，放入适量的盐与调料；姜、葱清洗切丝、切段备用。

    2.锅加热后，放入油，将姜和葱放入出味，加水，把紫菜倒入，水开后，再放入肉片，加入适量的味料，倒入鸡蛋搅匀，起锅时撒上葱花即成。

    功效：

    此汤中紫菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津。瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。汤中含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（Ａ、Ｂ）等，能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，还能消除腿部脂肪。

    ·营养揭秘

    紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素等人体所需的营养。紫菜可以预防人体衰老，有利于保护肝脏，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别预防大肠癌。

    瘦猪肉含大量的蛋白质，但脂肪含量却很小，经煮炖后，脂肪含量还会降低，较适合胖人食用。

    ·特别提示

    用紫菜前一定要有清水泡发两三次，如果浸泡后紫菜呈蓝色，说明该菜已被有毒物污染，不能食用。

    紫菜性寒，脾胃虚寒和腹痛者忌食。

    5.香蕉西米羹

    材料：

    香蕉、西谷米、玫瑰花瓣、糖桂花、白糖、干淀粉。

    做法：

    1.先用水把西谷米浸泡起来。

    2.香蕉去皮，切成小块备用。

    3.在锅中加水煮沸后，把西谷米倒入，待煮到无白心时加白糖，勾点淀粉汁倒入锅中，再下香蕉，搅匀。

    4.最后撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。

    风味特点

    色彩典雅、香甜可口、回味无穷。

    ·营养揭秘

    西米混合了大量淀粉物质，看起来是一个个白色的小球。有健脾，补肺，化痰的功效，还能使皮肤恢复天然润泽的功能，很适合女性食用。

    香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，不仅含有一定的淀粉，还能清热润肠，促进肠胃蠕动。它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。

    ·特别提示

    香蕉味甘性寒，体质偏寒者，如胃寒、虚寒、肾炎患者不宜食之。患糖尿病者也不能多食。

    6.南瓜黄金饼

    材料：

    南瓜、玉米面、白砂糖、鸡蛋、芝麻、豆沙馅。

    做法：

    1.将南瓜洗净，去皮和瓤，在蒸锅中蒸熟后捣碎成泥。

    2.将鸡蛋打碎和玉米面放在南瓜泥里面，加入白糖和成面团。

    3.把面团做成大小一样的圆饼，里面包上豆沙，外面撒上芝麻。

    4.在锅中倒入食用油，油加热后，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。

    风味特点

    酥软甜糯、香味醇厚。

    ·营养揭秘

    南瓜，是当今国内外公认的保健食品，除果实供食外，其嫩梢、花朵、种子均可食用。南瓜，红薯都是健康长寿食品。性温，味甘甜，具有补中益气、消炎止育、解毒杀虫及润肺止喘等功效。

    芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。

    ·特别提示

    南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；也不可与羊肉同食，易发生黄疸和脚气病。南瓜一次不宜多吃，胃热病和痢疾患者要少吃。

    鸡肉不宜与芝麻同食，严重会导致死亡。

    7.清蒸石斑鱼

    材料：

    石斑鱼1条、姜、葱、盐、酱油、花生油、味精、胡椒粉、绍酒、生抽。

    做法：

    1.先将石斑鱼放在沸腾的水中略烫、取出，再用冷水冲洗，去除鱼鳞。剖杀清除内脏，再用盐擦匀鱼身内外；姜、葱洗净切丝备用。

    2.先在盘子上横架两根筷子，将鱼放上，撒上姜丝，淋上油，放入蒸笼中，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出。

    3.将鱼放入大鱼碟上，撒上胡椒粉。

    4.猛火烧落油至滚，淋在鱼身上，再烧绍酒，加入上汤、味精、精盐，落湿生粉推芡，最后加尾油和匀，淋在鱼上即可。

    风味特点

    石斑鱼是名贵海鲜品之一，为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。其口味清淡鲜嫩，味美。

    ·营养揭秘

    石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉。含有大量的蛋白质，脂肪含量却很低，还有人体代谢所必需的氨基酸和多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。含有的一种营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，有“美容护肤鱼”之称。

    ·特别提示

    蒸石斑鱼时，先在长盘上架竹筷，是为了热气便于流通，可缩短加热时间，且使整条鱼受热均匀。大火蒸10分钟最好，如果时间过长，肉刺不易分离，鲜味有所损失。

    8.拔丝地瓜

    材料：

    地瓜、鸡蛋、白糖、油。

    做法：

    1.先将地瓜去皮洗净，切成块放入盆中；将鸡蛋打破，蛋清和黄分开盛，把蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

    2.油锅烧6分热时，将地瓜放入锅内油炸，地瓜炸熟后捞起控干油。

    3.取一只干净的锅，放少量油，把白糖放入锅内搅化，不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，中火熬糖搅动不能停。

    4.待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒。

    5.最后盛入一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

    6.配碗白水，沾着吃，才不粘牙

    风味特点

    地瓜色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。

    ·营养揭秘

    红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，还能补中、和血、暖胃、肥五脏使人“长寿少疾”。

    ·特别提示

    拔丝是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠，口感很好。此道菜的关键就在这，锅一定要干干净净，锅大约6成热时加入糖，炒时一定要控制好锅的温度，炒到糖成红色时加入少许的水，要不停的搅拌。

    红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

    9.红焖鲈鱼

    材料：

    鲈鱼；葱、姜、辣椒、香菜、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、花生油、醋、麻油、酱油、米酒。

    做法：

    1.将鲈鱼处理干净，顺着鱼身斜着切开。

    2.将各种调料拌匀，浇在鱼身上。猛火烧锅待油至六成滚，将鱼放锅里炸至熟，沥干油装碗。

    3.锅热后，放入姜丝炒，赞绍酒，加适量水，放炸好的鲈鱼、精盐、味精、老抽、白糖，加盖焖5分钟。淋上酒、乌醋、酱油及香油，再撒上胡椒粉。最后撒上香菜即可上桌。

    风味特点

    形态美观、色洋红亮、鲜香麻辣。

    ·特别提示

    巧去鱼腥味：鱼剖洗干净后，可倒些黄酒，就能去腥味。也可以在在牛奶中浸泡，既可除腥，又能增加鲜味。

    10.番茄虾

    材料：

    鲜虾、番茄、生姜、葱、生抽、糖、盐、料酒。

    做法：

    1.把新鲜的虾剥好洗净（虾剪开背部去掉腥线），用盐和料酒腌15分钟。

    2.番茄洗净，在番茄顶部切开小口一处，用勺子把瓤剜出，和酱油和糖调成料汁；洋葱、姜切丝备用。

    3.油锅放入姜丝炝锅，把腌好的虾下油锅炒熟至金黄。

    4.放入番茄酱、糖、少许酱油和料酒，翻炒几分钟，出锅装盘。

    ·营养揭秘

    虾是营养极为丰富的食物，其中蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，还多是不饱和脂肪酸。

    虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，其肉质细嫩，容易被人体消化吸收。

    西红柿营养丰富，是营养学家一致公认的，每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质。其性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效。

    ·特别提示

    虾背上的虾线要挑去不吃。

    如果虾色发红、身软、掉须则说明不新鲜，不能吃。

    上火、过敏性疾病患者不宜吃虾。

    11.糙米豌豆饭

    材料：

    新鲜豌豆、糙米、大米、各式蔬菜、盐、色拉油、浓鸡汤适量。

    做法：

    1.糙米洗净浸泡一小时，沥干水备用；豌豆洗净，各样蔬菜洗净备用。

    2.将糙米、豌豆和大米一块煮。

    3.把蔬菜过一下油，待米熟时，放入稍煮一下。

    4.把蔬菜、豌豆、糙米饭，淋入鸡汤拌在一起，即可食用。

    功效：

    糙米饭易有饱腹感，无形中帮你节食，又能保证营养摄取，是减肥好帮手。

    ·营养揭秘

    米饭可谓是人们的主食，有着丰富的营养，但很多人却认为多食会发胖，其实这是个误区。米饭含有碳水化合物，而碳水化合物和脂肪能成为人体的动力之源，保持人体恒定体温，是人健康活动的重要营养，其也是脂肪燃烧的来源。

    糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。其中的膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。

    豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    12.红烧猪蹄

    材料：

    猪前蹄、黄豆、当归、葱、姜、蒜、酱油、盐、酒少许。

    做法：

    1.将当归和水对酒煮成一碗备用。

    2.猪蹄洗净，和黄豆、葱、姜、蒜，慢炖至烂，和煮好的水酒一起闷到变稠，加入适量的酱油、盐即可。

    功效：

    可强健筋骨消除郁气，减少四肢酸痛、消除下半身静脉曲张的肿胀，能使腿部线条更美。

    ·营养揭秘

    猪蹄所含有的胶原蛋白质，其脂肪含量也比肥肉低，并且不含固胆醇，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，有“美容食品”之称。多吃猪蹄对于女性还具有丰胸作用。

    ·特别提示

    在做烧猪蹄时，可以稍加一点醋，更有利于猪蹄中的蛋白质的吸收。

    晚餐或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

    有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者及胃肠消化功能不好的人不宜食之。

    13.火暴鱿鱼须

    材料：

    鲜鱿鱼、芹菜；姜、盐、味精、辣椒（红、尖、干）、花椒、白砂糖、猪油、芝麻油、酱油。

    做法：

    1.将鱿鱼去头、尾须洗净，横切成6厘米长，0.4厘米宽的细丝，用温水洗净，加盐码味备用。

    2.芹菜洗净切成长条备用；姜去皮切丝。

    3.炒锅置旺火上，放猪油烧热，下干辣椒、花椒、姜丝略炒出味，放入鱿鱼丝煸一下，烹绍酒翻炒后，放入芹菜略炒，调入盐、味精、淋芝麻油，起锅盛盘即成。

    风味特点

    此菜干香味美、麻辣鲜香。

    ·营养揭秘

    鲜活鱿鱼中蛋白质含量高达16%～20%，脂肪含量只有不到1%，这对于怕胖的人是一种很好的选择。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。最重要的是鱿鱼含有一种牛磺酸，可以抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。

    ·特别提示

    炒鱿鱼时要注意，油温五成热放入鱿鱼煸炒，中火炒至熟，入味即可。

    还要注意，鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。所以鱿鱼须必须熟透后再食。

    脾胃虚寒、湿疹患者要忌食。

    14.葱姜蟹

    材料：

    螃蟹；生姜、葱头、冰糖、蒜泥、酱油、香油、猪油、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉适量。

    做法：

    1.螃蟹宰杀揭去蟹盖，刮掉腮，去内脏洗净；将葱切段，姜切片。

    2.将蟹分成块，泡上淀粉。

    3.炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。

    4.锅中留少许底油，放入葱、姜煸香也味，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中。锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

    功效：

    阴清热，活血化淤，适用于阴虚体弱、骨质疏松者，也治心痛、心悸气短、手足不温、舌淡暗、苔薄白、脉紧等症。

    ·营养揭秘

    我国民间有“一盘蟹，顶桌菜”足以说明蟹是人们公认的食中珍味，它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

    ·特别提示

    螃蟹性咸寒，不能与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、梨、石榴、西红柿同食。也不宜多食。

    螃蟹不宜单食，最好能陪着姜末醋汁。吃蟹时一定要去掉鳃、沙包、内脏。

    伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人及患有消化道炎症、胆囊炎、冠心病、高血压、都不得多食。

    蟹爪有堕胎作用，孕妇不宜吃。

    15.百合莲子汤

    材料：

    干百合、干莲子；冰糖、料酒、精盐。

    做法：

    1.把莲子、百合用温水洗净，（百合要浸泡一夜、莲子浸泡四小时）。

    2.将百合，莲子放入锅中，武火煮沸后，改文火续煮四十分钟即可。

    3.加入料酒，精盐、白糖调味食用。

    功效：

    有消除疲劳，安神养心，健脾和胃，促进食欲，增强体质之效。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少乏力者。

    ·营养揭秘

    百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有很好的滋补之功。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。

    莲子所含的钙、磷和钾都很丰富，中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。能帮助人体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。

    ·特别提示

    莲子是滋补之品，便秘和腹胀闷者忌用。

    百合性偏凉，风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便秘者不宜食用。

    16.清蒸多宝鱼

    材料：

    多宝鱼；红椒丝、葱、姜、料酒、盐、老抽、料酒。

    做法：

    1.多宝鱼处理干净，起肉，鱼身（头、尾和骨）注意保持完整。

    2.撒上盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟。

    3.拣去葱姜，在鱼身上放上葱、姜、蒜、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

    风味特点

    鱼身香酥、鱼肉滑嫩。

    ·营养揭秘

    多宝鱼营养价值很高，口感独特，是理想的保健和美容食品。有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。

    ·特别提示

    多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。鱼有很多种做法，但人们多喜欢蒸吃多宝鱼，而其蒸法也很奇特。

    1.仰卧。通常鱼都是“躺卧”的姿态而独有多宝鱼是腹部向上，腹部雪白的肉更能引起人们的食欲。

    2.为了更快的将多宝鱼蒸熟，可将其卷起来蒸。

    3.多宝鱼蒸熟后其鱼皮还是完整的，不像其他的那样鱼肉蒸到绽开。

    17.香滑鲈鱼球

    材料：

    鲈鱼肉；葱段、姜片、盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、植物油。

    做法：

    1.将鲈鱼去皮及内脏，起肉，顺着肉的直纹切成块。用盐料腌起。（因为其表皮有一层黏液非常滑，可以先把手放在盐水中浸泡一会儿，就不会打滑了）

    2.炒锅烧热，倒入油烧至微沸，放入鲈鱼肉，过油约半分钟至仅熟，捞出空油沥干。

    3.炒锅放少量油，放姜、葱出味，加适量水，味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后浇上麻油和植物油拌匀即可。

    风味特点

    此菜滑嫩感较大、味道鲜美。

    ·营养揭秘

    鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。其肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出，有“西风斜日鲈鱼香”之说。含有大量的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。

    ·特别提示

    为了保证鲈鱼的肉质洁白，在剖杀时一定要注意，先把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，等血放尽了，再从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，取出内脏，洗净血污。

    鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

    18.油浸石斑鱼


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