第九章  宁心安神，吃出来的好心情

    让有益身心的食物帮助你转换情绪，消除心理障碍，保持健康的精神心理状态。

    现代女性生活节奏开始紧张起来了，这就使一些人容易出现情绪障碍，如失眠、情绪不稳定、易发脾气、易疲劳等，生活中一些本来并不起眼的小事，遇上这个不好的心情便可成为不稳定因素。然而人的情绪与饮食有着密切关系，吃得合理科学，就可以天天好心情。所以，在日常生活中，有目的地巧选食物，不但可以给你带来快乐，更会给你带来美丽和健康。

    1.改善情绪，要开饮食处方

    人类摄入各种各样的食物以后，大脑就该投入到制造分泌神经传递素的工作了。然而有三种神经传递素与饮食关系是最密切的，同时也是最影响情绪的，即：复合胺、降肾上腺素和多巴胺。首先多巴胺和降肾上腺素是这两种化学物质是使人清醒的，它们可以让人的思考和行动更加敏捷，同时在感觉上也会精力充沛，注意力集中；而复合胺却是一种使人放松和镇静的。大脑分泌复合胺后，人就会感觉压力减小，反应和行动迟缓，甚至昏昏欲睡。所以，人的情绪、心理甚至性格与饮食习惯、营养摄入有着密切关系，只要注意吃得对、吃得好，远离怒、疑、懒、悲等坏情绪是迟早的事。

    烦躁疑虑

    烦躁的人应多吃含钙、磷丰富的食物。如可多吃花生（含钙量多）、牛奶、大豆、鲜橙、牡蛎、蛋类（含磷较多）、菠菜、板栗、葡萄、土豆等，且要吃得清淡一点，不可口味太重。也许是压力太大，也许是期许过高，多疑的人都有些紧张，紧张的人都有些神经质，通常不快乐，甚至常受失眠困扰。选择含高蛋白、低脂肪的食物最能使人保持精力充沛。高蛋白的食物包括：鱼类、贝壳类、去皮家禽、瘦牛肉、低脂乳酪、低脂牛奶、低脂酸奶和豆类等。另外，一个人不能长年吃素，长年吃素得不到足够的脂肪以及那些含在动物性食品中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用、影响脑组织神经递质的合成和释放。除此之外引起人的情绪不好的原因就是缺锌，缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。所以饮食对一个人的情绪也是有很大的影响的。

    抑郁伤感

    一些抑郁伤感的人主要是缺乏色胺酸，这就要多补充富含色胺酸的食物——花豆、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等。另外，香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁远离。三文鱼以及所有高纬度水域海产富含维生素B12和Omega-3鱼肝油，能够有效预防抑郁症。Omega-3能够刺激大脑复合胺的分泌，复合胺能够调整情绪，减少波动。另外，鸡肝富含叶酸，能够促进大脑分泌使人心情愉快。浓浓的鸡汤含有多种游离氨基酸，能平衡身体的需要，提高大脑中的多巴胺和肾上腺素，使人充满活力和激情，克服悲观厌世的情绪。

    脾气暴躁

    随着工作、生活节奏的加快，一些人易冲动、脾气暴躁。其实这些与人的饮食也不无关系，那么如何用饮食来调解脾气暴躁呢？充分地摄取富含微量元素钙、镁及B族维生素的食物。这主要是因为B族维生素能缓解压力，稳定神经。例如维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠，维生素B3缺乏与焦虑、失眠有关，维生素B6的不足则导致思维能力下降。微量元素钙和镁似一对双胞胎兄弟，双管齐下后，就像镇静剂一样使你放松。日常生活中的一些食品有顺气的作用，它不仅能使人摆脱不良情绪的影响，而且还能缓解生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状。这时就应该补充钙和维生素Ｂ。首先要减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃海产品，如贝、虾、海带、蟹；多食各种豆类（含有丰富的钙质）、桂圆、干核桃仁、蘑菇。另外，碳水化合物能够刺激复合胺的分泌，令人安静，甚至产生睡意。

    粗心懒堕

    粗心应补充维生素Ａ和维生素Ｃ。应多吃辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜；多食瓜果蔬菜，减少摄取肉量，少食酸性食物。鸡蛋、牛奶、肝和牛肉。研究显示，这些食物富含复合维生素B，有助增强记忆力。另外，一些低脂的全谷类碳水化合物能够给大脑补充有助记忆力的葡萄糖。

    在日常生活中，不要过量的食用盐，食盐过量会在体内积蓄，会出现反应迟钝、喜欢睡觉等现象。另外，体酸也是导致懒堕的重要原因，常言道酸懒酸懒，真的是酸了便会懒的。对于这种情况，血豆腐加青椒则是很好的良方，血豆腐含有最易吸收的血红素铁，再加上青椒以其所含的维生素C辅助铁的吸收，绝对事半功倍。另外，青菜豆腐，少油盐、清淡而规律的饮食能使人保持振奋的状态。橙子、苹果、豆奶和酸奶，这些食物都富含需要慢慢消化的碳水化合物，能够持续给身体提供能量。葵花子富含镁，镁有助维持肌肉和神经的正常功能，保持心率稳定，镁还参与能量代谢和蛋白质合成的过程。所以，要想有个好心情就学会合理的饮食，因为它能使你快快乐乐的度过每一天。

    2.百合莲子白木耳汤

    材料：

    莲子、红枣、百合、桂圆；冰糖。

    做法：

    1.将银耳略撕洗一下，装入暖水瓶数小时，等到有点粘软时备用。

    2.先将锅里加水煮开，放入冰糖。

    3.下莲子大火煮，因为不煮面，口感就差很多。

    4.然后下入银耳煮至开锅，再下入红枣、百合、枸杞，也要多煮一会，才能将营养煮出来。

    5.最后放入桂圆略煮一下就可以入盅了。

    功效：

    银耳能润肺止咳、益气和血、养颜美容。且添加百合、莲子后更能达到润肺效果，故可增强肺部抵抗力，减少呼吸道疾病的诱发。

    ·特别提示

    银耳虽然单薄，但是要煮的软软滑滑，可是要费些功夫的，放入暖水瓶是一个比较省力的做法，视情况可以加长时间。

    3.玫瑰参茶

    材料：

    玫瑰花、西洋参；黄氏、枸杞各适量。

    做法：

    1.将所茶材置入壶中，冲入热开水。

    2.静置5分钟后，即可饮用。

    功效：

    改善郁闷情绪。

    ·营养揭秘

    玫瑰花茶是利用玫瑰头香独特的提取技术加工窨制而成的用科学方法，将玫瑰头香与茶内化合物有机的结合，汤色翠绿、茶香馥郁、花香独特。玫瑰干花蕾是冲泡花草茶的主要原料，玫瑰干花蕾含有多种芳香成分，具有开窍行气、疏肝醒脾、美容健体、调节机理之功效。玫瑰干花瓣是用鲜花瓣阴干而成，它所含的芳香成分是干花蕾的近十倍。

    ·特别提示

    服用期间不宜吃萝卜，因为萝卜是破气的，而西洋参是补气的，吃萝卜会降低西洋参的滋补作用。

    4.桂圆枣仁茶

    材料：

    茯苓10克、桂圆肉15克、酸枣仁30克、银耳30克、冰糖适量。

    做法：

    1.将三种材料置入砂锅中，加入适量的水，用小火煮40分钟。

    2.去渣后，加入银耳，冰糖适量。

    功效：

    适合心神不宁、神疲力乏、睡眠不佳、心律不整、四肢微肿者饮用。

    ·营养揭秘

    酸枣仁具有宁心安神，敛汗生津的功效，用于治疗虚烦不眠、惊悸健忘、体虚多汗、津少口干、镇静助眠等症。用来煎剂有镇静、催眠作用。

    桂圆所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖和维生素A、维生素B、维生素C，酸类物质及多种矿物质；核含皂素、脂肪及鞣质；叶含槲皮素、槲皮甙、鞣质等。果肉有益心脾、补气血、益智宁心安神、定志、滋补强体、益脾开胃、润肤美容的功效。适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱等症。

    5.白醋鸡蛋

    材料：

    陈白醋1.5克；1个鸡蛋。

    做法：

    1.将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。

    2.将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。

    3.趁热服食，可加少量蜂蜜调味。

    功效：

    养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。

    ·营养揭秘

    鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。而鸡蛋的突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。它对肝脏组织损伤有修复作用。另外，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。此外，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    ·特别提示

    有人觉得鸡蛋煮熟后营养成分就会被破坏，以为生吃比熟吃补身体。其实，生吃鸡蛋会造成营养成分不被吸收、易引起胃部疾病、食欲不振等症状。另外，鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    6.冬笋雪菜黄鱼汤

    材料：

    冬笋25克、雪菜25克、肥肉30克、黄鱼1条、葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

    做法：

    1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净。

    2.冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

    3.炒锅注油烧热，放入黄鱼煎至两面略黄，放入水、冬笋片、雪菜末、料酒、精盐、葱段、姜片烧开，小火烧15分钟；

    4.拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。

    功效：

    补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

    ·营养揭秘

    黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用；其中，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

    酸菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

    ·特别提示

    1.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

    2.吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

    7.茯苓糕

    材料：

    茯苓100克、面粉500克。

    做法：

    1.把茯苓烘干，打成粉，与面粉混匀。

    2.把茯苓、面粉混匀，加入发酵粉，用清水糅合成面团发酵，发好后制成6厘米见方一块的糕状。

    3.把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。

    功效：

    健脾渗湿，宁心安神。高血压气虚湿阻型患者食用。

    ·营养揭秘

    茯苓含茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、组胺酸、麦角固醇等。甘、淡，平。归心、脾、肾经。利水渗湿，健脾，安神。主治水肿，小便不利，脾胃虚弱，食少纳呆，倦怠乏力，脾虚湿泻，心悸，失眠等。

    8.莲藕黄豆炖排骨

    材料：

    猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油。

    做法：

    1.将排骨洗干净切成成段，莲藕去皮洗净切成块。葱切段、姜切片。

    2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块。

    3.待锅开后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

    风味特点

    味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

    功效：

    猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

    ·特别提示

    1.煮排骨时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

    2.汤中的营养物质主要是氨基酸类，在做时不宜加热过长的时间，因为加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，排骨汤最好保持在3小时左右。

    9.安神润燥汤

    材料：

    芋头300克，生薏仁100克，白果肉30颗；蜂蜜糖适量。

    做法：

    1.把芋头洗净去皮切片；生薏仁、白果肉淘净待用。

    2.锅中放入适量的水，等水开了以后，将芋头、生薏仁、白果肉全放入。

    3.熬两个小时后加入蜜糖即可饮用。也可以加入300克瘦肉熬汤。

    ·营养揭秘

    白果味甘、苦、涩，平，归肺经。可以润肠、润肺、止喘、健脾胃，治疗妇女白带，也有消减除疲劳、解酒精毒、安宁心神等功效。白果肉具有补虚肾、益力气、又能养安神、治疗心虚或是失眠，同时又能调治妇女带下尿频的功能。此汤方中加入蜜糖能滋润肠燥，有润肠降火作用。

    芋头含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。

    ·特别提示

    白果有毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多，最好不要长期服用。过食白果可致中毒，出现腹痛、吐泻、发热、发绀以及昏迷、抽搐，严重者可呼吸麻痹而死亡。

    10.川椒焖羊肉

    材料：

    羊肉500克、川椒50克；生姜、草果、八角、料酒、糖、酱油。

    做法：

    1.将羊肉洗净切成块状备用。

    2.油入锅，爆香大葱铲起，下姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入草果、八角及调味煲滚，除去泡沫、浮油，小火焖烂。

    3.放入川椒和果皮再煲3小时，离火前放少许食盐，下大葱再焖15分钟即可。

    功效：

    适用于气血亏虚，手脚冰凉、体虚无力。

    ·营养揭秘

    羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

    ·特别提示

    有外感和内热者，不宜进食。

    11.百合红薯粥

    材料：

    百合、红薯、青豆、大米；冰糖。

    做法：

    1.将红薯去皮切成菱形块，大米清洗干净待用。

    2.取出压力锅的内锅，放入百合、冰糖、青豆、红薯块，压力锅调到“煮饭档”，调好后保压时间为40分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。

    风味特点

    色泽艳丽，味美香醇。

    功效：

    红薯性味甘、平，具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。常食能降低胆固醇，并能减少皮下脂肪，有健美宜寿之功效。

    12.参砂蒸蛋

    材料：

    苏条参（或潞党参）、淮山药各30克；朱砂6克，鸡蛋1个。

    做法：

    1.先把苏条参或潞党参研成细粉，山药捣碎，最后把苏条参、山药与朱砂充分拌匀作为混合药末备用。

    2.每次可以用5克左右的混合药末，与鸡蛋在碗内打散搅均匀。

    3.最后一步就是上蒸锅，直至蒸熟便可直接食用。

    功效：

    补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等症。

    ·营养揭秘

    苏条参生内含18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸8种，并含有较多的菊糖、果糖、葡萄糖等。其性味甘平，滋养脾肺，补中益气，主治虚脱、呕吐、泄泻、虚喘、消渴、气血不足等症。

    13.安神补血汤

    材料：

    猪肝300克、酸枣仁15克、玉竹3克、川芎3克、红枣7颗、陈皮3克；生姜片3片、米酒2克、盐少许。

    做法：

    1.先把红枣用清水泡软洗净，再把核去除备用。

    2.猪肝切3厘米宽的块状，放在米酒里腌泡，米酒要淹过猪肝。泡5～10分钟后冲洗去血水。

    3.在砂锅里添1000毫升的水用来煮酸枣仁，这时要用小火熬煮，40分钟左右后起锅过滤。这就是以酸枣仁煮的高汤了。

    4.把猪肝之外的其他材料，倒入酸枣仁高汤中以小火熬煮1小时后，再放入猪肝煮熟。

    5.添加米酒及少许盐调味即可。

    ·营养揭秘

    猪肝含有丰富的铁、磷，它们是造血不可缺少的原料。猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

    ·特别提示

    猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    14.百合安神羹

    材料：

    新鲜百合、合欢皮；五味子、茯神、龙眼肉、白木耳、冰糖。

    做法：

    1.将所有药材洗净备用。

    2.白木耳用清水泡发。

    3.把清洗过的合欢皮、五味子、茯神装在纱布袋中放入砂锅，然后加1500毫升水，熬煮1个小时。

    4.去除药袋，添加龙眼肉、百合及白木耳。

    5.将要起锅的时候加入冰糖，煮5分钟即可食用。

    功效：

    补气养阴、补心益肝、镇惊安神。

    15.姜煲生鱼

    材料：

    生鱼500克、胡萝卜100克、茯苓50克、红枣15枚；姜25克、盐少许。

    做法：

    1.把生鱼剖开，除去内脏，清洗干净备用。

    3.胡萝卜洗净切成滚刀块；再把红枣在清水里洗净去核备用。

    2.砂锅中倒入水，立即放入生鱼开始煲直至沸腾。

    3.水开后放入姜、胡萝卜、茯苓和去核红枣，用小火煲3小时后放入少许盐即成。

    功效：

    补脾养血，益肾提神静心。

    16.葛根粥

    材料：

    净银花30克、杭菊花15克、葛根15克、粳米50克；生姜6克、蜂蜜少许。

    做法：

    1.将粳米提前泡12个小时。

    2.用砂锅把姜、葛根、金银花、杭菊花同煮一个小时，之后再放入粳米熬粥。

    3.临熟时再放入蜂蜜调味即可食用。

    功效：

    清热除燥，生津止渴，降低血压，解肌透疹。

    ·营养揭秘

    葛根性凉，味甘、辛。葛根粉富含人体必需的多种氨基酸、钙、锌、硒等微量元素（低糖，低脂，低热量）老少皆宜。葛根中还含有女性荷尔蒙诱导素及春量素醇诱导素，可促进女性第二次发育，具有美体、丰胸、修身、养颜、调整内分泌等功效。

    17.桃仁牛血汤

    材料：

    桃仁10克，新鲜牛血200克；盐2克，香油1克，小葱5克。

    做法：

    1.把牛血切成滚刀块状。

    2.将桃仁洗净，用水浸泡10几分钟去皮，再捣烂成泥。

    3.把牛血与桃仁泥放入砂锅加清水适量煲汤。

    4.加葱花，食盐少许调味，煮至牛血熟透，淋点麻油，饮汤食牛血均可。

    功效：

    适用于健忘、血燥、便秘、失眠、心悸，面或唇色紫黯，舌有紫斑或淤点，脉弦涩或细涩等症。

    ·营养揭秘

    桃仁有抗凝及较强的溶血作用，对血流阻滞、血行障碍有改善作用；能增加脑血流量，扩张兔耳血管；对呼吸中枢呈镇静作用；脂肪油有润肠缓下作用。

    ·特别提示

    桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。

    18.阿胶烧蹄筋

    材料：

    油发蹄筋150克、阿胶50克；荷兰豆、蒲菜、火腿、蛋糕25克；葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。

    做法：

    1.先把蹄筋洗干净，再用刀切成3厘米左右的段状。如果蹄筋稍微粗一点的话要以再切成两片，两端入刀划口。

    2.荷兰豆和薄菜都切成3厘米的段；火腿切成丁备用。

    3.炒锅入清水上火，火候选中火为宜，烧开后下入蹄筋、阿胶加酱油少量推搅。煮开时捞出，沥干水分置于盘中。

    4.炒锅再放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、荷兰豆、阿胶、蒲菜、精盐。

    3.煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在盘的中间，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在阿胶蹄筋上面，再放上蛋糕片，撒上火腿丁即成。

    ·营养揭秘

    蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

    阿胶，又叫驴皮胶，为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，因古代驴皮胶是用山东东阿县的阿井水煎熬的，故习称阿胶。阿胶味甘、性平，能补血止血，滋阴润肺，常用于血虚症、吐衄崩漏等出血症、阴虚症、虚劳喘咳、阴虚燥咳。此外用于治虚性便秘，血痢阴血被伤及阴虚小便不利等症。

    19.忌廉蘑菇煲

    材料：

    红薯、鲜蘑菇各150克、牛油2克、淡奶1汤匙、忌廉蘑菇汤半罐；水半杯、淡奶半杯、盐少许、胡椒粉。

    做法：

    1.把红薯蒸熟，然后研泥状。

    2.把牛油、淡奶和盐、胡椒粉共同拌匀。

    2.蘑菇去蒂，洗净晾干，酿入红薯泥，泡油。

    3.煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。

    功效：

    有稳定情绪、宁心安神之功效。

    ·营养揭秘


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