众所周知牛奶含有大量的钙，而钙则具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁者应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质以平和心态。是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡。

    20.双银汤

    材料：

    银耳50克、银杏仁（种核去硬壳、内种皮胚芽）150克、鸡蛋1个；白糖、猪油、汁芡、青红丝、味精各适量。

    做法：

    1.将银杏仁煮熟，捞出，用刀压扁。然后置锅中过油。油尽量不要太热，一般情况下60～70度即可，把银杏仁炸到起花为止。

    2.将择净浸泡过的银耳撕成片状，然后倒入洁净的砂锅内，加入适量的水。

    3.用旺火将其烧至沸腾，之后再转温火上煎熬2～3小时，直到把银耳粑烂为止。

    4.把白糖放入另一锅内，用温火熬成浆，这时将鸡蛋打破，取蛋精，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅内搅拌除去浮沫。

    5.放入炸起花的银杏仁，搅动，旺火烧沸，然后将另锅粑烂的银耳和汁液倒入。这个时候可以把适量的青红丝和味精入进去。

    6.起锅时，加少许猪油即成。

    风味特点

    “双银汤”汤醇味美，脍炙人口，为招侍贵宾的上乘汤羹。

    功效：

    “双银汤”养阴润肺，益气生津，是滋阳补肺的最好药膳，肺阴虚的咳嗽、咯血，阴虚形的高血压、血管硬化、失眠等症，服之立效。

    21.狗肉麦仁粥

    材料：

    狗肉150克，麦仁150克、粳米150克。

    做法：

    1.粳米放入清水中泡1～2小时待用。

    2.把狗肉剔净筋膜，再剁成细泥茸。

    3.剁好的肉泥放入瓷盘中，加入狗骨汤调开，再加入适量的淀粉搅匀。

    4.将泡好的粳米淘出放入锅内，加水煮粥，煮30分钟。

    5.到半熟的时个加入调好的狗肉末，继续煮粥一个小时。盛出即可食用。

    功效：

    补中益气，用于心绪烦躁、乏力无神者。

    风味特点

    色泽银白、质地软嫩、味道鲜咸。

    ·营养揭秘

    粳米又称为黑米，营养丰富，堪称米中一绝。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。我国传统医学认为，食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。同时，还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。

    22.红枣蒸兔肉

    材料：

    兔肉2斤、桂圆；酱油、葱、姜片一两、蒜瓣、大料、清油、面酱、料酒。

    做法：

    1.将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块。用开水冒过，备用；

    2.锅烧热倒入清油，用大料瓣暴香后，再放入葱段，姜片，蒜瓣。

    3.炒出香味后下面酱，等把面酱炸熟了以后再烹入料酒、酱油。这时就可以把兔肉下锅了。

    4.下锅后打汤，用旺光追打，开几开，用小火炖烂，出锅。连汤盛碗。

    风味特点

    肉色红亮，肉细味香。

    ·营养揭秘

    当人承受巨大的心理压力时，其所消耗的维生素C将显著增加。精神紧张者每天吃3～5颗鲜枣就可补充足够的维生素C。美国一些白领定时服用适量的维生素C片就是为了应付紧张的工作环境。

    23.鸡翅炒毛豆

    材料：

    鸡翅6个、毛豆、洋葱；料酒、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、生抽。

    做法：

    1.毛豆加盐煮一下，挤出豆粒。

    2.把洋葱切成块把洋葱切成碎块，用沙拉油炒至透明。

    3.翅膀跺小块加料酒、盐、少许生抽腌十分钟以上，辣椒、姜切小丁，香菜切段，葱切大花。

    4.油热下姜，下翅膀、豆粒炒至翅膀断生，加辣椒，出锅前放葱花、香菜拌匀。因为腌的时候加足了盐所以炒的过程就不用放盐了。

    5.将煮熟的毛豆加在上面，放入冰箱冷藏，此菜放凉了更好吃。

    ·特别提示

    选购鸡翅时应注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，只用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃。

    24.三红粥

    材料：

    小红豆、紫米、大枣。

    做法：

    1.把大枣去核之后，与小红豆、紫米一同洗净，用清水泡两个小时。

    2.泡过两个小时后，直接连泡过的水一起倒入锅。

    3.用大火烧至沸腾，煮半个小时左右后，改用文火再熬1个小时后起锅即可食用。

    功效：

    三者皆能起到补心血、活脾胃的作用，常喝可使人不虚不躁、面色红润、精神十足。

    ·营养揭秘

    紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

    红豆有清心养神、健脾益肾功效。其性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。李时珍称红小豆为“心之谷”，分析其功用为“行津液，利小便，消胀，除肿，止吐”，并“治下痢肠澼，解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁，下胞衣难产……”。

    ·营养揭秘

    小红豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    25.海马烩乌龙

    材料：

    海马、泥鳅鱼、豆腐、干虾仁、蒜苗；米斗酒、葱姜汁适量，精盐、鸡精、味精1克、胡椒粉各1克，湿淀粉10克，清汤植物油各适量。

    做法：

    1.把蒜苗切成3厘米长的段，豆腐切成条块，泥鳅鱼除去肺脏清洗干净。

    2.锅入油烧热，七八成热时，下入干净的泥鳅鱼中冲炸捞出。

    3.另起锅倒入清汤，依次下入海马、虾仁烧至汤沸，再加入料酒、葱姜汁调味。

    4.之后再下入泥鳅鱼、鸡精、精盐烧开，烩至七成熟。

    5.最后下入豆腐再烧开，烩至熟透，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡。

    6.撒入蒜苗段，出锅盛入汤碗即成。

    风味特点

    清俗淡雅、泥鳅鲜香、豆腐软嫩、味美适口。

    功效：

    此款菜肴可补肾、暖中益气，适宜于精力不足，乏力疲劳者食。

    ·营养揭秘

    海马味甘、咸，性温，入肝肾经，有补肾壮阳、散结消肿的功能。泥鳅鱼含蛋白质、糖类、矿物质（钙、磷、铁）和维生素（B、A、C）等，脂肪含量少，胆固醇低，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。海马能增强耐缺氧性，减少单胺氧化酶的活性，降低过氧化脂体在体内的含量。此外，各种海马提取物均有钙通道阻断剂的作用。通过阻断钙内流，达到保护神经元的功效。

    26.珍珠鸡排

    材料：

    火鸡胸脯肉300克、小松子仁100克、生菜、番茄、鸡蛋4枚、玉米粉50克；烹调油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜末各适量。

    做法：

    1.鸡胸肉洗净，去净筋膜，切去周边，先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

    2.将鸡片码盘，撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻，用手拍打后腌渍入味待用。

    2.生菜洗净，西红柿洗净消毒后一分为四。

    2.鸡蛋打入碗内，抽打均匀，将加工腌渍后的鸡片，先粘匀玉米粉，再沾蛋液，最后粘匀松子仁并按压牢待加工。

    3.炒勺上火，加入净油，烧至5成熟左右时快速下入鸡片，炸至外酥里嫩、金黄色捞出。

    4.把炸好的鸡片码盘，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。

    功效：

    有补益五脏、清热爽神、强健身体之功效。

    风味特点

    色泽金黄美观、质地酥嫩、味咸微辣鲜香。

    ·营养揭秘

    生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。生菜味甘、性凉；具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

    火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。

    ·特别提示

    由于火鸡的脂舫大多集中在鸡皮，去皮以后食用更健康。

    27.凉拌茄子

    材料：

    茄子2个；油、葱、蒜、辣椒、淀粉、酱油、糖。

    做法：

    1.大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；把葱成末与蒜末、红椒一起放入碗中。

    2.将茄子洗净削皮，切成4厘米长分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水分待凉备用。

    3.锅中倒入油烧热，爆香葱、姜末，加入酱油、醋、糖和适量水，中火煮滚，再加入淀粉匀芡，盛起时淋在茄子上即可盛盘上桌食用。

    ·营养揭秘

    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。其中维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中固胆醇水平不致增高，精神振奋、对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子主要成分是糖质、钙、铁、维生素A、B1、B2、C、纤维质等，可促进血液循环，具有清热、解毒功效，且可预防高血压，增强血管抵抗力。

    ·特别提示

    1.茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

    2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

    3.老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

    4.茄子需煮焖，煮时以筷子能轻易插入，即可熄火。淋汁亦可用蒜泥加香油调成，不必油爆，味道较清淡。

    28.柠檬鸡片

    材料：

    鸡脯肉450克、鸡蛋1个、柠檬汁；盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。

    做法：

    1.将鸡脯肉洗净后切成片，放入碗内。

    2.鸡蛋打开取蛋黄、加盐、淀粉与鸡片拌匀备用。

    3.锅内倒入油加热，烧至五成热，投入鸡肉片。煸炒至熟出锅装盘。

    4.锅内放入适量清水，加在入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡，出锅淋在煸炒过的鸡脯肉上即可。

    功效：

    清爽提神、驱乏除劳。

    风味特点

    酸甜、清香、开胃。

    ·营养揭秘

    柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂。柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。

    29.龙眼黑豆汁

    材料：

    龙眼100克、黑豆100克；蜂蜜、姜。

    做法：

    1.龙眼、黑豆泡水洗净。

    2.鲜姜去皮，磨成姜汁备用。

    3.锅中加入约1000毫升冷水，上旺火烧沸。

    4.然后转小火，加入桂圆、黑豆及姜汁，搅匀。

    5.煮至软烂，调入蜂蜜即可。

    ·营养揭秘

    黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5～7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。

    黑豆中还含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有效成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。黑豆所含的皂甙有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用，是预防肥胖症和动脉粥样硬化的益友。黑豆还可提高免疫力。

    30.人参枣仁茶

    材料：

    人参5克、炒枣仁5克；麦冬10克、竹茹8克、龙眼肉6枚。

    做法：

    1.把人参切片与龙眼肉一起，加入小半碗水另炖30～60分钟。

    2.分别将枣仁、麦冬和竹茹这三味研成细末，然后置于保温瓶中，注入沸水适量浸泡，盖闷约30分钟。

    3.然后将这两促汁对合为药茶服用。

    功效：

    补益气阴，安神宁心。适用于气血不足，津液受损，夜卧、能入眠等；或神经症，体质虚弱，精神不振，失眠等。

    ·营养揭秘

    用人参补气强体，龙眼肉益心脾，补气血，安神；麦冬养阴生津；配伍竹茹生津液，安心神；方中用酸枣仁炒用能养肝、宁心，安神，疗不眠，有研究证明，其有较好的镇静，安神作用。

    ·特别提示

    人参进补的注意事项：

    1.人参不能与含有抗凝剂、镇静剂、强心剂，类固醇等药物合用。由于人参与这些药物具有抵抗或协同作用，若同时混用，可能会增强毒性，产生较为严重的不良后果，所以服用人参时，应避免与诸如上述中枢兴奋药、心血管扩张药、强心甙、激素类等药物同时服用。

    2.不可大量或长期服用。如果单次过量进补人参，作用特点就与强心苷相似，会导致服用者血糖明显降低，心脏的收缩力受到干扰，而且还会血压下降，呼吸麻痹，十分危险。

    3.孕妇不宜食用人参。人参属大补元气之品，人参中含有多种化学成分，这些化学成分作用于中枢神经及心脏和血管，服用者会产生过度的兴奋，还会出现失眠、烦躁、心神不宁等不适症状，反而让孕妇的休息质量会有所下降。

    31.党参枣米饭

    材料：

    党参、大枣、糯米、白糖。

    做法：

    1.将党参、大枣泡发，同水煮半小时捞出。

    2.糯米洗净蒸饭，把枣摆在上面。

    3.枣参汤加白糖煎为浓汁淋在饭上即可食用。

    功效：

    补气养胃。适用于心悸失眠、体虚气弱、乏力食欲不振、肢体浮肿等。

    ·营养揭秘

    党参性味性平，味甘、微酸。可补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。

    32.人参莲肉汤

    材料：

    白人参、莲子、冰糖。

    做法：

    1.白人参、莲子用水泡发。

    2.加入冰糖，与白人参、莲子一起煮炖，再用文火隔水炖至莲肉熟烂，即可食用。

    3.喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，添加莲子、冰糖和水。

    功效：

    补气益脾。适用于病后体虚、气弱、脾虚、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

    ·营养揭秘

    人参性平，味甘，微苦，有“百草之王”之称，“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一。久服健身延年，有很大的医疗价值和经济价值。

    美食故事

    有两兄弟进山打猎时，突然下起大雪，山被封住了。两兄弟出不去了，只得躲进一个山洞。

    两人在洞里烧吃野生动物和野生植物来充饥，他们发现有一种外形像人的食物很甜，便当水果吃。他们发现，这种不知名的东西吃后浑身长劲，但吃多了会出鼻血，他们只得每天吃一点点。

    冬去春来，冰雪消融，两兄弟回到村里，人们见他们不仅没事，还长的比以前健壮多了，就问他们在山里怎么过的。两人就把东西拿出来让村里人看，人们都不认识，一位年长说：“它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它‘人生’吧！”后来，人们又把“人生”改叫“人参”。

    33.炒三冬

    材料：

    冬笋、冬菇、冬菜、五花肉、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、猪油、上汤各适量。

    做法：

    1.冬笋、冬菇、冬菜洗净，切丝、切片；五花肉切块。

    2.将冬笋、冬菇用开水焯熟捞起。

    3.油锅炒五花肉出味后，和香菇、冬菇、上汤一起焖。

    4.笋、菇焖至汤尽时，加入冬菜、味精，淋下芝麻油即可。

    风味特点

    嫩滑、爽脆、味香。

    ·营养揭秘

    冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药，“素食第一品”的美誉。冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。

    冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，是我国四大咸菜之一。冬菜大白菜为原料，用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。

    ·特别提示

    冬笋因性寒，所以脾虚、年老体弱者、消化不良者、婴幼不宜食用。

    34.莲枣蜂蜜汁

    材料：

    莲子肉、红枣、蜂蜜。

    做法：

    莲子去莲芯，红枣剔去枣核，和水烧沸后，再闷煮20分钟，伴入蜂蜜即可。

    功效：

    补气养血，养心催眠。

    ·营养揭秘

    蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。原因是蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖，而不是蔗糖。能被人体所吸收，有迅速恢复、解除疲劳的作用。神经衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。

    ·特别提示

    鉴别蜂蜜的质量：

    1.口尝鼻嗅。假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味，而真的有特有的花香味。质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。

    2.取一根筷子插入蜜中，垂直提起，好蜂蜜黏性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。而假的没弹性，不会收缩成蜜珠。或滴在报纸上，好的不会浸透报纸，呈半球状。

    3.真的蜂蜜在水中不易融化，会很快沉入水底。

    35.枣泥酿豆腐

    材料：

    豆腐、枣、鸡蛋、酱油、花椒、白糖、味精、料酒、淀粉。

    做法：

    1.取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛加糖和匀，制成枣泥。

    2.用1两花椒6斤水的比例，用水浇开，浸泡一晚。

    3.将豆腐切成长方块，挖成槽灌上枣泥。

    4.把蛋清、淀粉调匀成糊，淋在豆腐上，在油锅中煎成金黄色。

    5.油锅用酱油炸锅，加少量水，加上糖、料酒、花椒水，水开后，用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。

    风味特点

    又甜又香，极为可口。

    ·营养揭秘

    枣是“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，其维生素含量很高，有“天然维生素丸”的美誉。枣味甘、性平，入脾、胃经，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。

    ·特别提示

    枣子吃多了会胀气，会引起胃酸过多和腹胀。

    吃枣时最好要吐皮，因为枣皮容易滞留在肠道中而不易排出。

    枣要选皮色紫红，颗粒大而均匀，果行短壮圆整，皱纹少，痕迹浅的。如果有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀。

    烂枣不能食用，会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，