肉质鲜嫩，咸麻清香，营养丰富。

    ·营养揭秘

    鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量非常高，容易被人体吸收。鸡肉比起猪肉、牛肉其他肉类，具有低脂低热的特点，是减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。

    香菇也是一种高蛋白、低脂肪、有多种人体所需要维生素的营养特点，有助于消化不良、便秘等不良症状。

    ·特别提示

    1.吃鸡肉可以减肥，但要注意：用高温油炸的鸡肉热量极高，没有减肥的作用；

    2.想减肥吃鸡时必须去掉鸡皮和可见脂肪油块；鸡胸肉是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。

    3.鸡肉营养丰富，但不能与以下几种食物同食：鲤鱼、芥末、大蒜、菊花、糯米、狗肾、芝麻。

    17.木耳炒百叶

    材料：

    木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒；姜、盐、味精、色拉油、淀粉。

    做法：

    1.先将木耳用温水发开，洗净切成大片；红、绿尖椒去籽去蒂后切成丝放入盘中；百叶洗净，切成大片；姜切片备用。

    2.锅中加水烧沸后把木耳、红、绿椒丝、百叶丝快速氽一下捞起过凉水。

    3.锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。把木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒依次倒入炒约二分钟。调味后，用淀粉勾薄芡，即可。

    功效：

    木耳是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的着名素食。可以降低血脂和胆固醇，有效抑制肥胖的形成。

    ·营养揭秘

    木耳又叫黑木耳，是生长在朽木上的一种食用菌，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清胃涤肠的作用。还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    百叶含植物性蛋白质、维生素、糖类及矿物质，极富营养，有补肠胃、提神、消肿的作用。

    ·特别提示

    干木耳在烹调前都要用温水泡发，但如果泡发后仍然紧缩在一起的不能使用；木耳对于患有咯血、呕血、便血、鼻出血的病人，有促进出血的副作用；鲜木耳含有毒素不可食用；孕妇不宜多吃木耳。

    18.萝卜羊肉汤

    材料：

    萝卜、羊肉；甘草、生姜、生葱、香菜、盐、味精、料酒、酱油、花椒，胡椒。

    做法：

    1.先将萝卜洗净削皮、切片；姜、葱、香菜也洗净，切碎；羊肉洗净切片备用。

    2.将羊肉放入锅中，加水淹没，大火烧开，撇去血污泡沫，加入料酒去味。

    3.将配料一齐放入砂锅中，改小火慢炖九成熟时，加萝卜再炖。

    4.最后根据自己的口味再料。

    功效：

    此汤汤鲜肉美，补而不燥，有补中健胃、益肾壮阳之特效。适用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。煮过羊肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

    ·营养揭秘

    羊肉性温，比猪肉的肉质要细嫩，也比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。有助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之功效。还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

    萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

    ·特别提示

    1.羊肉有特别大的膻味，要做汤时可以放山楂、绿豆，炒制时放葱、姜等去膻味。

    2.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

    3.羊肉属大热之品，所以发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜吃；有肝病、高血压、急性肠炎的患者也不宜吃。

    19.蘑菇鲫鱼

    材料：

    鲜鲫鱼一只、鲜蘑菇100克、青菜5棵；葱、姜、蒜片、盐、鸡精、油适量。

    做法：

    1.先将鲫鱼剖腹，去除鳞、腮、内脏，清洗干净；将鲜蘑菇洗净撕成大片，青菜洗净切成段；葱姜切末备用。

    2.把鲫鱼放置开水锅中烫，去除鲫鱼的腥味。

    3.待油锅加热后，放入葱姜末烹出香味，加入适量水和调料，将鲫鱼和蘑菇同炖。快熟时加入青菜和蒜片，盛出即可。

    功效：

    此汤鲜香味美，具有较高的营养价值。具有理气开胃，止演化痰，利水消肿，消热解毒，通脉下乳等功能。

    ·营养揭秘

    鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，是淡水鱼种脂肪含量最低的鱼类。其性味甘、平、温，较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。蘑菇味美、甘寒，两者搭配煮汤食之，可具有滋补健体，减肥苗条之功效。

    ·特别提示

    清洗鲫鱼时，一定要注意去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），不然会使汤汁有泥味；也不宜在水锅加热时间太久，以保持鱼肉鲜嫩。

    鲫鱼不宜和大蒜、芥菜、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉等一些食物同食；在感冒发热期间不宜多吃。

    20.香辣苦瓜

    材料：

    苦瓜、鲜红辣椒；盐、味精、香油。

    做法：

    1.先将苦瓜去除头部和尾部，剖两半去掉里面的瓤、内膜和籽，再清洗干净；红辣椒洗净，去蒂和子。

    2.把苦瓜在沸水锅中焯一下，空干革命水后切成丝，红辣椒也切成丝备用。

    3.将盐、味精等调料拦匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，把撒上红辣椒丝，淋上香油即可。

    风味特点

    质地脆嫩，以辣解苦，苦中有甜，清热解毒。

    ·营养揭秘

    苦瓜，又称凉瓜，因具有特殊的苦味得名，是夏季用来清暑去热的蔬菜。具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。苦瓜中的苦味，能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。还能促进糖分分解，改善体内的脂肪平衡。苦瓜含有大量的清脂素，生吃可达到瘦身的效果。

    ·特别提示

    1.清洗苦瓜时要去内膜，苦瓜用开水烫可去苦味，让其色彩更翠绿。

    2.苦瓜熟食性温，生食性寒，脾虚胃寒者不应生吃。

    3.苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇应慎食。

    21.皮蛋豆腐

    材料：

    皮蛋2个、嫩豆腐一块、小黄瓜；大葱、蒜、香菜、肉松、油、酱油、醋适量。

    做法：

    1.将皮蛋壳外的泥土去除清洗干净，再剥去蛋壳，切成半圆形备用。

    2.将小黄瓜洗净，先切成薄片，再斜切成长丝，用凉开水叮备用。

    3.将豆腐用清水冲洗，切成长条；将葱、蒜剖好，切丝或未。

    4.将黄瓜丝铺放在盘底，上面均匀的摆放豆腐条和半圆形的皮蛋。在上面撒上熟的肉松和香菜。

    5.把油、酱油、醋、蒜末拌匀，撒在上面，即可。

    风味特点

    清淡爽口，齿齿留香

    ·营养揭秘

    皮蛋又名松花蛋、变蛋，是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，是我国传统的风味蛋制品。含矿物质较多，但脂肪和总热量却不高，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

    ·特别提示

    皮蛋中含有铅，不能过多食用，如果引起铅中毒，会出现失眠、注意力不集中、贫血、关节痛等症状。也会影响钙的吸引。

    选皮蛋是要注意：一掂、二摇、三看壳、四品尝。

    1.要先看包蛋的料是否有霉变现象，打开后其蛋壳灰白并带有少量灰色斑点的为最好。皮色越黑则质量越差。

    2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，无响声说明品质好，声音很大可能已经坏了。

    3.好的皮蛋蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色。

    22.排骨冬瓜汤

    材料：

    猪排骨、冬瓜；盐、鸡精、胡椒粉、姜。

    做法：

    1.排骨清洗干净，剁成小块，在温水中小煮，去血汤。

    2.冬瓜洗净，去皮和籽；姜去皮切丝备用。

    3.把排骨放入锅中，待水煮开后，加入香叶、生姜、大葱、花椒，改小火炖，排骨煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮。

    4.炖到冬瓜用筷子可以插进去，加适量盐、鸡精、胡椒粉即可。

    功效：

    冬瓜配小排骨，排骨脂肪含量少，冬瓜入肾、膀胱，非常清淡，适合炎热的夏天，即能减肥又能美容。

    ·营养揭秘

    冬瓜是营养价值很高的蔬菜，含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜中还含有丙醇二酸，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。春夏季经常吃冬瓜有益于减肥。其不但解渴消暑、利尿，还有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。

    ·特别提示

    1.冬瓜性寒凉，不宜生食；脾胃虚寒易泄泻者慎用，久病与阳虚肢冷者忌食。

    2.冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

    3.冬瓜有护肤美白的作用。

    23.海米芹菜

    材料：

    芹菜、海米、胡萝卜、鲜香菇；葱、姜、花椒油、味精、盐、酱油、花生油。

    做法：

    1.将芹菜择去根、叶，洗净切成寸段，用开水烫一下，凉水过凉；将胡萝卜、鲜香菇、切成3厘米长的小棍状，用开水焯熟备用。

    2.葱、姜洗净切末；把海米洗净，用开水泡透。

    3.炒锅加热，倒入花生油烧热，下入葱、姜末、海米煸炒，倒入芹菜、胡萝卜、鲜香菇加精盐、味精，炒匀倒入碗内。

    4.将芹菜和海米放盘内，最后浇酱油、醋（陈醋）、香油，撒上葱花、姜末即可上桌。

    风味特点

    色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。

    ·营养揭秘

    海米俗称虾米，是一种味道鲜美，深受人们欢迎的海产品。其营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，其蛋白质含量非常高。含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。还有通乳作用，对孕妇尤有补益功效。

    ·特别提示

    虾不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；也不宜与糖、果汁同食，会导致腹泻；也不能同食维生素C，会生成三价砷，对身体有害。

    患有过敏性鼻炎、支气管炎或皮肤疥癣者忌食。

    24.赤小豆鲤鱼汤

    材料：

    赤小豆、鲤鱼1条、生姜、陈皮、红枣、盐、料酒、葱、味精各适量。

    做法：

    1.先将鲤鱼宰杀、去内脏，鲤鱼的身侧各有一条白筋，用刀轻切鱼鳃和鱼尾，就会看到，从头部开始轻轻地把它拉出。在鱼身两侧剞划上一字花刀，将其放入精盐、绍酒、胡椒粉调拌的盆中腌渍入味。

    2.将鱼放入锅中，放入赤小豆、陈皮、红枣煲汤，约1小时左右，最后放入生姜、盐、料酒、葱、味精各适量调味，即可。

    功效：

    活血排脓，健脾开胃，利水除湿。

    ·营养揭秘

    赤小豆又称红豆，其味甘、酸，性平、无毒。含有较多的皂角甙，可刺激肠道，有利尿消肿、解毒排脓、清热去湿，健脾止泻的功效。

    赤小豆有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；含丰富的叶酸有催乳的功效。

    鲤鱼含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，人体吸收消化率极高。

    ·特别提示

    因鲤鱼和红豆都有利水消肿的作用，所以此汤不可多食，尽量隔几个小时再食。

    尿多之人忌食赤小豆；蛇咬伤者，忌食赤小豆百日。

    25.蒜薹炒肉

    材料：

    蒜薹、五花肉（瘦肉）、松子仁、青椒；姜、油、盐、米酒、香油、甜面酱、味精适量。

    做法：

    1.先将肉放在清水中泡去血水，洗净切成薄片；蒜薹择除老梗洗净，切成小段；清椒、姜也洗净，切丝备用。

    2.用米酒、油、盐、香油等料拌匀将肉腌制。

    3.锅中放适量油，烧热后，将肉放入，爆炒至出油呈金黄色时盛出。

    4.炒锅大火烧热后倒入油，先放入姜丝和青椒丝，也味后放入蒜薹段和适量清水，以大火快炒1分钟。再倒入炒好的肉片，再拌炒1分钟。

    5.最后加入熟的松子仁和适量的盐、香油、鸡精等料即可。

    风味特点

    蒜薹碧绿，菜椒鲜红，肉丝滑爽，色香味俱全。

    ·营养揭秘

    蒜薹性温味辛，入脾、胃、肺。其外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。五花肉，是肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。可谓是荤素两有，是人们都喜欢的食物。

    ·特别提示

    1.蒜薹不能炒太久，以免辣素被破坏，杀菌作用降低，也会失去原有爽脆的口感和鲜甜之味。

    2.五花肉要带皮炒，这样口感会更味美，还会有烟韧的感觉。

    26.椒油笋丝豆芽菜

    材料：

    豆芽菜、莴笋、香菇、冬笋；葱、姜、盐、鸡精、白糖、醋、花椒适量。

    做法：

    1.先将各种菜洗净空水，将莴笋去叶、削皮、去根，和香菇、葱、姜分别切成丝备用。

    2.油锅热后，先放入花椒、葱、姜丝出味后，将香菇丝小炒，再放入豆芽菜和笋丝，大火翻炒，加入适量水。

    3.最后加入适量的盐、鸡精、醋、白糖调味。

    风味特点

    清爽适口，营养丰富。

    ·营养揭秘

    莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，生吃热炒均相宜。碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，能改善糖的代谢功能。常吃可增强胃液和消化液的分泌，促进消化吸收。秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

    香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。可谓是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。还含有大量的不饱和脂肪酸，增强抗疾病和预防感冒及治疗。

    ·特别提示

    多数人在吃莴笋时都会把叶丢掉，其实叶的营养远远高于莴笋茎，如果丢弃不吃，有点可惜。

    27.韭菜炒黄喉丝

    材料：

    韭菜一把、黄喉150克、胡萝卜3根；盐、味精、色拉油、淀粉适量。

    做法：

    1.先将韭菜洗净、切段；将黄喉撕去筋络，用刀切成0.2厘米宽的丝；胡萝卜洗净、切丝备用。

    2.锅内放少许油，油热后，将切好的材料放入锅内一起炒。

    3.放适量的盐、味精、色拉油，调味后用淀粉勾薄芡。

    功效：

    此菜可增强胃肠的蠕动能力，加速排出肠道中过剩的营养及多余的脂肪，起到减肥的作用。

    ·营养揭秘

    韭菜颜色碧绿、味道浓郁，为辛温补阳之品，有“起阳草”之称，是一种营养价值极高的蔬菜。有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。还含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，能把消化道中的头发、沙砾、金属屑包裹住排出体外，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

    ·特别提示

    手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多食韭菜，但有扁桃腺炎、中耳炎的人不能吃韭菜。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，也不宜多吃。

    还有不能和韭菜同食的有：

    韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。

    韭菜与白酒相克：火上加油。

    蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。

    牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。

    28.豆腐牛奶汤

    材料：

    豆腐200克、牛奶300毫升；盐、糖、葱花、味精适量。

    做法：

    将牛奶按比例兑水，把豆腐放入牛奶中煮，等沸腾后，可根据自己的口味加调味品。

    功效：

    牛奶和豆腐，两样食物中都含有很高的营养，含钙量很高。在两餐之间或餐前喝，可以帮助人体减少食欲。

    ·营养揭秘

    豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。植物性蛋白质，被人体消化吸收率达95%，且易饱耐饿。豆腐还有助于排出多余水分，提高消化功能。

    牛奶被人们称为“白色血液”，是最理想的天然食品，其营养丰富就用说了。科学表明：奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。也就是说常喝奶制品可以减肥。

    ·特别提示

    1.夏季不宜饮冷牛奶。牛奶中营养成分丰富，尤其是蛋白质。在夏季，煮沸后的牛奶降温后几个小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。

    2.煮牛奶不要过早放糖。牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质对人体会产生危害。所以放糖一定要等到牛奶煮开后。

    3.豆腐虽好，但一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，还会引起消化不良。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和腹泻、腹胀、脾虚者及老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制食用量

    29.杨桃紫苏梅甜汤

    材料：

    杨桃1个、紫苏梅5颗、麦门冬和天门冬各10克；冰糖适量。

    做法：

    1.杨桃洗净（可先用盐水泡）去掉头尾，切成片状。

    2.将麦门冬和天门冬装入棉布袋备用。

    3.将药材和杨桃等料放入锅内，小火煮沸，再加入冰糖。

    4.把药材取出，把紫苏梅放入锅内搅拌。

    5.降温后即可食用。

    功效：

    紫苏梅有生津止渴之效，麦门冬、天门冬有养阴清热作用，杨桃有“水果钻矿”的美名，此汤是即美味又能营养。

    ·营养揭秘

    杨桃，又叫五棱子，是一种水分很多的水果，光滑鲜艳，爽甜多汁。对于人体有助消化，滋养，保健功能，还有治疗皮肤病的功效。

    《本草纲目》说麦门冬，“久服轻身，不老不饥”，可见其有增强正气、加强抗邪作用。天门冬味、微苦，性寒微滑，无毒，为中医补肾之药。

    ·特别提示

    1.杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。

    2.天门冬不能和鲤鱼同食，寒性病症及泄泻忌用。

    3.凡脾胃虚寒泄泻者忌服。

    30.蒜泥茄子

    材料：

    茄子、虾皮；大蒜、料酒、酱油、香油、盐、味精、辣椒适量。

    做法：

    1.茄子洗净削皮，切成块，隔水蒸约15分钟，放入碗中备用；把大蒜剁成茸。

    2.待锅里的油热后，把蒜和虾皮煸一下，把茄子放入锅中煸一下，放醋，香油，鸡精，葱花，搅拌均匀即可。

    风味特点

    柔软香润，味鲜咸微带蒜香，清淡爽口。

    ·营养揭秘

    中医学认为，茄子性凉、味甘、无毒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血诸功。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖尤为适宜。茄子与一般蔬菜不同的是，含有丰富的维生素P，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用。茄子所含硒有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，有抗癌作用。

    ·特别提示

    1.消化不良，容易腹泻的人，不宜多食匣子。蟹肉不能与茄子同食，会有损肠胃。

    2.蒸茄子时不能太烂，否则会影响口感。