第四章  美食有方，减肥中享“瘦”美食

    美食要有方，瘦身才有道。

    随着人们物质生活的提高以及一些不良的生活习惯，社会上肥胖的人越来越多。肥胖严重影响了人们的生活，于是，为了重塑昔日的魅力，很多的女性朋友们开始想尽各种各样的方法来减肥。尤其是一些女孩子们不惜节食，企图能把自己饿瘦。其结果是不但没有达到减肥的目的，还把身体给搞垮了。其实，减肥完全不用节食，并且在吃中你也可以瘦下来。吃也能让你变瘦，既不伤身，又能减肥，还有保健的作用。减肥的女性朋友们，快快停止你们的节食计划，来加入这个美食计划吧！

    1.吃不胖的饮食

    减肥健身已成为时尚女性的群众性运动，无数的女性都这样幻想过：想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么，吃多少都不发胖就好了，这样就不用整天面对餐桌上的素食和肉食而苦恼了。可现实中却没有一个人能做到，一旦稍不留神，赘肉就找来，想丢都丢不掉。面对同样吃某些食物，有的人越吃越胖，有的却从不担心会胖，这是为什么？其实答案很简单，这是因为人与人之间体内新陈代谢的速度不同。

    新陈代谢包含物质代谢与能量代谢两部分，它就像是人体内的发动机，它每分每秒都在不停地为我们身体燃烧热量，保持体内各个部位的正常运转，而一个人新陈代谢功能的强弱直接决定人的胖瘦。明白了这一点，爱美的女性也不用只对心爱的食物垂涎三尺，你也可以在大饱口福后依然做个窈窕美女，但必须提高自己的新陈代谢能力。

    1.每天坚持吃早餐

    很多年轻的上班族都不太注重早餐，随便用饼干对付一下，甚至不吃早餐，等到中午“补”回来。但要知道，早餐是一天中新陈代谢以及瘦身减肥计划中最重要的一餐。多项研究表明，吃早饭者比不吃早饭者更容易减肥。科学证明：人在熟睡的时候，体内代谢也会进入睡眠状态，只有在人进食时，才会恢复。如果不吃早餐，身体在午饭之前不可能同往常一样燃烧脂肪。如果不吃早餐，多会在午时吃的过多，时间一久，体重不可避免就会加重。早餐前一个小时喝杯水，可以帮助消化液的分泌，提高新陈代谢的功能。

    2.睡眠影响新陈代谢

    经常熬夜或作息不正常的人不仅老得特别快，还会导致新陈代谢失调。科学证明：每晚睡眠不足4小时的人，对碳水化合物的贮存，调节激素分泌等方面的能力都有明显的下降。睡眠不足，就会感到筋疲力尽，自然无法更多的燃烧体内多余的热量，自然就会加胖。

    3.蛋白质不足新陈代谢速度下降

    蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。调查表明，摄入足够的蛋白质可以提高新陈代谢率，能使人体每天多燃烧150～200卡的热量。

    4.多喝水促进人体代谢

    水是生命之源，人体组织中50%～60%是水，一般人每天需要摄入1.5～2升的水量，分量相当于八杯。水是人体减肥最重要的催化剂，有促进人体脂肪代谢的功效。人体每摄入一卡路里热量的食物就要同时摄入一毫升的水分才能维持体内代谢平衡。

    早晨起床后空腹喝一杯水，有助于清肠排毒，餐前喝水减少饮食摄入量，在两餐之间喝水是避免吃零食的好方法，餐后大约2小时喝水有利于促进人体脂肪代谢的功效。

    5.少食多餐利于新陈代谢

    很多人为了减肥会节食，其实，医学家认为，一天内少食多餐相对多食少餐而言，更有利于减肥。研究表明：每天5～6次的少食多餐和一日三顿的大餐相比，其新陈代谢率为24:7。少食多餐使空腹时间缩短，防止你在长时间饥饿后的过度进食，可以防止脂肪积聚，有效减肥，还有利于防病保健，增进人体健康。

    6.多喝低脂的奶制品

    研究表明：一天喝三杯牛奶、酸奶及奶酪的女人，会比不摄入任何奶制品的人多消耗60%的脂肪。其原因就在于，奶制品的钙可以提高新陈代谢的速度，让身体更快地燃烧多余的脂肪，更有助于身体健康及瘦身减肥。

    7.细嚼慢咽：

    一个人如果吃饭时狼吞虎咽，虽进食时间相对缩短，但进食量却远大于细嚼慢咽，因而容易造成营养过剩，引起肥胖。而细嚼慢咽可以避免多吃，帮助消化，多嚼不仅锻炼面颊肌肉，还可以刺激中枢神经，减少进食量。

    8.增加运动

    青春和健康是每个人都想拥有的，但随着年龄的增大，身体机能逐渐衰退，人体的新陈代谢功能也会逐渐降低，但却可以通过良好的饮食习惯、运动来保持其良好的状态。

    可以说运动是人们保持身材健美操、实现减肥计划的重要一环。人的身体一旦运动起来，就可以燃烧更多的卡路里，更快地提高你的新陈代谢速度。如果你没有时间，不妨清晨步行去上班，晚饭后再散步半小时，你的新陈代谢的速度将会增大一倍。

    亲爱的女性朋友们，现在不用再怕吃多会胖了，只要饮食有规律，生活有规律，掌握一定的饮食技巧和原则，你就可以放心吃自己爱的美食了。

    2.肥胖者的饮食原则

    随着人们生活水平的提高，肥胖已经是个普遍现象，轻度肥胖对人们的生活不构成影响；中度肥胖的人会显得体态臃肿，变得懒怠和缺乏信心；重度的肥胖则会使人丧失生活自理能力和运动能力，给人造成很大的痛苦。对于爱美的女性来说，肥胖可谓是她们天生的宿敌，因此减肥也成为很多女性日常的“功课”之一。

    对于肥胖，其根本原因在于当我们吃进去的食物所含的热量超过人体自身所消耗的热量时，多余的热量就会转化成脂肪，从而引起肥胖。科学家指出，适当的维持饮食摄取量，控制饥饿的状态，不但可以防止过渡肥胖，还可以减缓老化，甚至避免癌症的发生。也就是说肥胖者完全可以通过注意日常饮食来控制体重，起到减肥的作用。那肥胖者饮食时要注意什么呢？

    1.多吃可溶性膳食纤维，控制食欲。

    多数胖人的食欲都比较好，常常因不能控制自己的食欲而吃的过多，导致肥胖。所以控制食欲是减肥最好的办法。食物中所含的膳食纤维分可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维能抑制食欲，食后有饱腹感，但过多会导致营养不良；可溶性的膳食纤维素可溶入水分中，在肠道内产生一层薄膜，让人有饱腹感，可不再进食。所以肥胖者平时可多食蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类含膳食纤维的食物来控制过食及减少脂肪吸收的双重效果。

    2.限制脂肪和热量的摄入量。

    正常情况下，热量的摄入与消耗是平衡的，一旦热量的摄入过多，就会产生肥胖。脂肪产热能最多，1克脂肪经充分氧化燃烧，可释放出9卡热量，是糖和蛋白质的两倍。所以肥胖者必须控制过量摄取脂肪，还要控制油脂肥厚的食物、烹调油的用量和油炸食品。

    3.多吃水果和蔬菜。

    水果和蔬菜不仅是天生的减肥明星，它们在对各种疾病的预防、治疗上也是功不可没的。水果和蔬菜所产生的热量很小，但却能让你的胃最大限度的饱和感。蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。所以在一日三餐的饮食中，应多吃些利水去湿、去油腻的水果，避免肥胖。如香蕉的钾含量很丰富，脂肪与钠的含量却低得很；葡萄柚低热量、高钾量，能使人体的新陈代谢更顺畅；芹菜含有胶质性碳钙，有助于美体塑身；“零脂肪”的魔芋更是女性的最爱。而黄瓜、萝卜、韭菜、冬瓜等多种蔬菜都有很好的减肥作用。

    4.口味要清淡。

    古人就提倡口味清淡是长寿养生之道，现代科学发现肥胖与盐也有关系。当盐摄入过多时，人就会渴，而饮水过多，脾胃运化功能减弱，引起浮肿性肥胖。高盐分食物的主要成分是钠，它容易令水分滞留在身体，不易排出，是令再身体浮肿的原因之一。正常人24小时的排盐量约为3～5克，从食物中每日补充5克盐，就可以满足人体正常需要，所以为了健康，要少吃盐，煮菜时尽量减少盐分，可用其他的调味料调。但要注意不要过多食用辛辣及刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等，这类食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使人增加饥饿感，提高食欲、进食量增加。

    5.蛋白质的增加。

    众所周知，蛋白质是一种“好东西”，而它也不会转为脂肪。所以肥胖者可多食鱼和蛋，牛奶和奶制品的高蛋白，热量少的食物。对于正在减肥的朋友来说，由于吃的食物减少，可多吃些营养价值仅次于瘦肉的蛋类、豆类及鱼类等食物。要知道，蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

    6.饮食有规则，少吃多餐。

    不管是肥胖的人还是想减肥的人，为了自己的身体健康都要养成良好的饮食习惯。如吃饭时要慢嚼细咽，使食物与唾液充分混合，有助于消化吸收，平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。一日三餐要定时定量，不可不吃早餐，晚餐不能吃的太饱，也不能太晚。饮食要有规律，不要过饥过饱，以少量多餐为原则。

    总之，对于肥胖者来说，平时可多吃些优质蛋白类食物如豆类、蛋类品和低热能食物如香菇、魔芋、绿豆、白菜、菠菜、芹菜、莴笋、冬瓜、西葫芦、茄子、西红柿等菜类。切记不可多食含碳水化合物多的食物和高脂肪类食物。最重要的是饮食要有规律，不能暴饮暴食，平时也要加强体育锻炼，增强运动量，把过多的热量消耗掉，做到健康减肥。

    3.蒜泥菠菜

    材料：

    菠菜、水发银耳、蒜头；葱、姜、各适量。

    做法：

    1.先将菠菜摘老叶、去根，洗净，在烧开水的锅里烫一下捞出备用。

    2.将蒜头去皮，洗净剁成碎泥；葱和姜洗净切丝；将醋、精盐、香油、味精各种配料拌匀放在碗里备用。

    3.油锅烧热后，先将姜丝和蒜泥炒热，出味后放入菠菜翻炒，捞出后和碗里的备料拌匀即成。

    风味特点

    鲜咸适口、蒜味浓郁、清淡不油腻，适合减肥者食用。

    ·营养揭秘

    菠菜被人们称为“十大养颜美肤食物”之一。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，多食能令人面色红润，光彩照人，既助消化，又润肠道，防治便秘。

    菠菜是热量最低、高纤维素、高营养的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的减肥健美作用。

    大蒜是人们最早用于治疗疾病和保持健康的药物主一，也是人们日常的调味品。大蒜瓣在被捣烂或切开时，会产生一种不稳定的化学物质——蒜素，它起到降低血压的作用。大蒜还具有抗氧化、抗菌、抗病毒、防癌、抗癌及提高免疫力等作用。

    ·特别提示

    因为菠菜含草酸较多，阻止人体对钙的吸收，所以需补钙和肾结石、腹泻等患者，应少吃或暂戒食菠菜。

    4.鸡丝银条

    材料：

    银条200克、鸡脯肉150克、绿豆芽200克、青红辣椒丝各20克；蒜、姜、鸡精、盐、料酒、味精、醋、香油适量。

    做法：

    1.将绿豆芽菜摘洗干净，银条洗净切成段，将鸡脯肉，青、红辣椒切成细丝，葱姜切成末放入碗中备用。

    2.将银条和绿豆芽放入开水中汆一下，捞出空水。

    3.将炒锅放在热火上，将鸡丝放入油中，用竹筷搅散，待颜色变白时立即用漏勺捞出，沥干水分待用。然后加入适量的盐，料酒、香油等腌入味。

    4.将炒锅放在热火上，投入葱、姜末炒出香味，放入绿豆芽炒（加适量醋），再加炒银条、青红椒丝，倒入划好的鸡丝，加入盐鸡精、蒜蓉、姜蓉拌匀即可。

    风味特点

    本道菜咸鲜清香，微辣。

    ·营养揭秘

    银条肉质脆嫩、洁白光亮、清脆爽口、清凉祛腻，是河南的特产，又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜。绿豆具有较高的营养价值和食疗功效，被人们称为“食中要物”、“济世良谷”。

    鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。其中蛋白质的含量比例较高，种类多，容易被人体所吸收利用，可增强体力、强壮身体。

    5.白菜猪肉卷

    材料：

    大白菜一棵、猪肉；胡萝卜、香菇、黑木耳、豆腐适量；蒜、生姜、盐、胡椒粉、香油少许。

    做法：

    1.先将白菜帮和白菜叶分开洗净，胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丁备用。

    2.将白菜帮剁碎，葱姜剁碎和猪肉馅拌匀，加入各种配料拌匀。

    3.把白菜叶用沸水焯一下，切成两指宽的长条，将肉馅平抹在菜叶上，然后卷起。

    4.把包好的白菜卷放入盘中，再把盘子放进笼屉内蒸十五分钟即好。

    5.锅中放入海带汤和大葱，煮开后放入切丝的胡萝卜、香菇、洋葱、红椒等的汤淋在白菜卷上。

    风味特点

    荤素搭配，营养全面，味道鲜美，形态美观，易于消化。此菜营养丰富，白菜与猪肉营养价值更高。

    ·营养揭秘

    白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。其含热量低，是肥胖的最佳选择。对于女性，多吃白菜还能降低患乳腺癌的危险。可谓是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。

    6.萝卜排骨汤

    材料：

    排骨1000克、白萝卜或红萝卜500克、蜜枣4个、红枣8颗；陈皮少许，生姜、葱、香菜、盐、鸡精、胡椒粉适量。

    做法：

    1.先把各种材料洗净，把萝卜去皮切成小块，排骨剁成小块，生姜、葱也切碎备用。

    2.把排骨放入水中煮几分钟，可在水中放适量的黄酒或陈醋（让骨头中的钙质更好的释放出来），可用姜片来去腥。当煮到没有血水时捞出。

    3.放上油锅，炒些配料出味，加水烧开后，放入排骨、萝卜、蜜枣、红枣、陈皮等一起煮。半小时后加入盐料，再小火慢炖20分钟。

    4.出锅前，放入姜和葱花，鸡精、胡椒粉、香菜即可。

    功效：

    排骨可益精髓、强骨，其汤味鲜美甘润，有润燥滋阴，养筋强骨之功效。多食可改善视力，增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。

    ·营养揭秘

    红萝卜，富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A的含量最多，其性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏，民间有萝卜上市，药店关门的俗语。可促进血红蛋白的生成，故有补血作用。丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。萝卜因含淀粉酶，生食可助消化，有减肥之功效。

    7.鸡蛋炒苜蓿

    材料：

    苜蓿150克、鸡蛋3个；葱花、蒜、姜、鸡精、盐、植物油各适量。

    做法：

    1.先将苜蓿择洗干净，切成段，把葱花、蒜、姜洗净切成末备用。

    2.把鸡蛋磕入碗内打碎，加入盐搅打均匀。

    3.将油锅加热，先放葱、蒜、姜出味后，倒入鸡蛋用铲子划成小块，再放入苜蓿翻炒，最后放适量味精、盐。

    风味特点

    此菜蛋嫩，菜鲜，营养丰富。

    ·营养揭秘

    鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有人体所需的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等营养物质。能改善人的记忆力，避免智力衰退、可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用、还能修复受损的肝脏组织，促进肝细胞的再生。而苜蓿中含有大量的铁元素，有治疗贫血的功效，还有止咳平喘的作用，最重要的它可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，有减肥的作用。

    8.芹菜炒腰花

    材料：

    芹菜300克、腰花2只、绿辣椒2个、木耳20克；姜片、蒜、料酒、酱油、味精、淀粉适量。

    做法：

    1.芹菜去杂、根、枯叶洗净，切成3～4厘米长；木耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，用手撕成小块；姜片、蒜剖皮，切丝或片备用。

    2.将猪腰的外膜去掉，对剖，割去臊筋，反复洗净，在内侧划出交叉刀纹，切成长块（先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下）。放入碗内，加入适量的料酒、姜汁和盐腌。

    3.待油锅热后，放入姜片、绿辣椒爆香，再放入腰花快速翻炒，变色后放入芹菜和木耳。

    4.最后加适量的盐和料酒调味并用淀粉水勾芡，放入蒜片即可。

    功效：

    此道菜味道嫩美，对便秘、腿抽筋、缺钙、贫血很有益，具有去湿、凉血、清胃、暖腰之功效。

    ·营养揭秘

    炒腰花因成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱。猪腰含有大量的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素等，具有补肾滋阴、利水等功效；芹菜有促进肠胃蠕动的功效，能改善便秘；木耳是天然补血食品。

    ·特别提示

    1.腰子不要用冷水冻过和打过，炒猪腰的火候一定要旺，油温要高，当腰花变色发白、卷曲成形时下配料和勾芡，其才会细嫩，清爽。

    2.划刀时刀口深浅要一致，才能让腰花受热均匀，成形美观。

    3.勾芡的过早，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量，可在腰花下锅之前再打。

    9.莲藕排骨汤

    材料：

    排骨一斤、莲藕；葱、姜、盐、味精、料酒、花椒、胡椒粉。

    做法：

    1.莲藕表面的粗皮去掉，洗净切成块；葱、姜洗净切段、切片；排骨洗净，砍成小块。

    2.把排骨放在烧开水的伴有生姜、香葱、料酒的锅中，烧沸汆水后捞出待用。

    3.炒锅加水，放入排骨、生姜、葱，用大火烧沸，放入莲藕再炖60分钟，莲藕变软后拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

    功效：

    此汤具有补心益脾，止血安神的作用。

    ·营养揭秘

    排骨里有人体所需的优质蛋白质和脂肪，有滋阴润燥、益精补血的功效。莲藕的根叶，花须果实，无不为宝，其含铁、大量的维C和膳食纤维，但含糖却不高，有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血功效。还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。孕妇产后一般需忌食生冷，但不用忌藕，因为它能消淤。

    ·特别提示

    1.选莲藕是要挑外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好；炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

    2.排骨不宜与乌梅、甘草、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝同食。

    10.芹菜豆腐羹

    材料：

    豆腐、鲜芹菜、辣椒、枸杞、大米；盐、淀粉、胡椒粉、香油、味精。

    做法：

    1.将芹菜洗净，切成小颗粒；枸杞子洗净去杂质；豆腐切成小条状；鲜红辣椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；姜切丝，葱切花，蒜切片；大米淘洗干净备用。

    2.锅里水烧开后，放入大米煮粥，六成熟时加入芹菜、豆腐、枸杞、辣椒，再煮至粥熟。

    3.最后调入盐、胡椒粉、味精、香油即成。

    功效：

    此粥有平肝清热、祛风利湿、养神益力、生津润燥等功效。

    ·营养揭秘

    芹菜是我们生活是常吃的一种菜，它含酸性的降压成分；可抑制肠内细菌产生的致癌物质；含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食可目光有神，头发黑亮。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。常吃芹菜还有避孕的作用。

    ·特别提示

    芹菜有旱芹和水芹，野生和家生之分。一般以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。野生芹菜与家芹菜形态相似，但有剧毒，误食会危及生命。

    11.炒魔芋

    材料：

    魔芋、香菇、火腿、玉米粒；植物油、姜、白砂糖、淀粉、盐、鸡精、蒜片。

    做法：

    1.将魔芋洗净，切丝；火腿切丝；香菇、葱姜洗净分别切段、丝备用。

    2.油锅烧热后，放入葱姜末炒香，再放香菇、火腿翻炒。

    3.加入魔芋丝炒，加入适量的盐、味精、白糖炒入味。

    4.最后放入玉米粒，翻炒几下即可。

    功效：

    化痰散结、清热通便。

    ·营养揭秘

    魔芋被人们誉为“魔力食品”，是一种低热量、高纤维的传统食品。其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。它含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果。魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

    ·特别提示

    生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。

    12.腐竹拌芹菜

    材料：

    芹菜、腐竹、枸杞子或花生米；辣椒汁、蒜、醋、白糖、香油、鸡精、盐适量。

    做法：

    1.先将芹菜洗净切等段，腐竹用温水泡1个小时，枸杞子温水泡30分钟。

    2.将泡软后的腐竹在开水中煮3分钟，捞出沥去水分；再把芹菜在开水中加盐和色拉油把芹菜焯烫一下（加盐和油是为了使芹菜入味，保持绿色）；入水焯熟。

    3.将芹菜、腐竹同放在盆中，加入适量的盐、味精、糖、香油、鸡精、辣椒汁、蒜、醋等调拌均匀，在上面洒上枸杞子或花生米即可。

    风味特点

    此菜绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。

    ·营养揭秘

    腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用，多食能预防老年痴呆症。芹菜性凉，味甘辛，无毒，营养丰富。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

    ·特别提示

    1.腐竹的营养价值虽高，但肾功能不全、糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者应慎食；发腐竹时，水温不宜过高，保持在60～70℃左右正好。

    2.做此道菜是不要放酱油，不然颜色会变黑，不美观，味道也不清爽。

    13.归蒸鲤鱼

    材料：

    鲤鱼1条、当归、川芎、枸杞子、大枣适量；盐、酒、姜丝、葱丝少许。

    做法：

    1.鲤鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀。

    2.将当归、川芎、枸杞子、大枣洗净，先用水煮成八分熟。

    3.在烧开水的锅里放入鲤鱼、当归、川芎、枸杞子、大枣一起蒸，蒸到鱼熟。

    4.加入盐，洒上姜丝和葱丝，即可。

    功效：

    此汤补气利水、健脾养颜，对改善下肢循环差的人有很大的功效。有修长美腿的作用。

    ·营养揭秘

    鲤鱼不仅味道鲜美，其药用功能和营养价值也很高，其中的蛋白质能被人体的吸收率高达96%，而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，有保健减肥的功效。当归甘、辛，温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。对女性经闭痛经很有益处。

    ·特别提示

    吃鲤鱼时要注意，鲤鱼与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉不能同食，也不要与咸菜同食，容易引起消化道癌。

    14.柠檬汁拌苹果

    材料：

    苹果2个、柠檬2个、蜂蜜适量。

    做法：

    1.将苹果和柠檬洗净、去皮，苹果切成小块，柠檬切成两半，挤汁备用。

    2.把苹果块、柠檬汁和蜂蜜一起放进榨汁机，榨成汁。

    3.也可将柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁，再淋到苹果块上，拌匀即可食用。

    功效：

    口感爽滑的苹果加上柠檬汁使其口感更细腻，果香浓郁，还含有丰富的维生素含量。它有助于代谢掉体内多余的盐分，更能代谢过多的热量，让你下半身不再肥胖。

    ·营养揭秘

    “一天一个苹果，医生远离我”苹果可以说是生活中最普通的一种水果，但他的营养价值却很高。可生津润肺，健脾开胃，能促进胆固醇和脂肪代谢，营养丰富，热量不高，在饭前吃能减少进食量，增加饱腹感，很受减肥者欢迎。

    柠檬也是一种药用价值、营养丰富的水果之一，富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素，可以溶解人体多余的脂肪，排除体内毒素，增强消化能力，有纤体瘦身的功效。

    15.洋葱烤鲑鱼

    材料：

    鲑鱼500克、鲜香菇、洋葱一个、奶油20克；姜、胡椒粉、盐、白酒、香油少许。

    做法：

    1.先将各种材料洗净，空水，切成段或丝，把适当的调味料放在一起拌匀备用。

    2.将鲑鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，去皮、去骨，将肉取下切成长条的块状，放入拌好的调味料中腌制10分钟左右。

    3.将烤架洗净后，放在炭火上，刷上少许油。

    4.在铁叉上串入洋葱、鲑鱼、香菇等材料后，放在烤架上烧烤，一边烤一边刷上调味料，直到全部烤熟为止。

    5.最后撒上葱丝即可食用。

    风味特点

    口感柔和、味道清淡、肉质细嫩鲜、美营养丰富

    ·营养揭秘

    鲑鱼又叫三文鱼或大马哈鱼，是世界名贵鱼类之一，享有“水中珍品”的美誉。其含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，极易被人消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。

    洋葱，营养成分丰富，却不含令人发肥的脂肪，被誉为“菜中皇后”。洋葱的味道能刺激食欲、帮助消化作用，还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

    16.三鲜烩鸡片

    材料：

    鸡胸脯肉、黄瓜、鲜香菇、火腿、玉米笋、番茄；花生油、芝麻油、姜、蒜、盐、味精、料酒等。

    做法：

    1.将鸡脯肉洗净，去皮、白筋，切薄片。黄瓜切菱形片，火腿香菇切薄片；番茄烫去皮、修去蒂、挖去籽，切4～6瓣待用；葱姜切末，蒜切片。

    2.用适量的盐、胡椒粉、淀粉和鸡肉片拌匀。

    3.玉米笋劈成两片，放入滚水中氽透，再放入凉水中浸泡待用。

    4.把鸡片放入开水锅里，鸡片发白后捞出备用。

    5.油锅烧至七成热时，放葱姜出味后将火腿香、黄瓜片、玉米笋、香菇、番茄煸炒，加入清水，开锅后，把鸡片放入。

    6.加入食盐、蒜片等调味料即可。

    风味特点


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