做法：

    1.鲜菜花择成小朵，洗净。

    2.粳米洗净。

    3.菜花、粳米、红糖一同放入锅内，加500克水烧开，再用文火煮至粥稠时，加入菜油（以表面见油为度）即可。

    ·营养揭秘

    菜花为十字花科的花，菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。对增强肝脏解毒能力，促进生长发育，细腻肌肤有一定功效。常服可活血美容、祛皱润肤，润肠通便。

    功效：

    菜花粥气味清香爽口，丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，促进生长发育，防止感冒和坏血病的发生。

    ·特别提示

    菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将共花放在盐水里浸泡几分钟，能有效地去除菜虫，规避残留的农药危害。

    菜花不宜与猪肝搭配。菜花纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应，会降低人体对这些元素的吸收；另一方面，猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。

    16.核桃枸杞粥

    材料：

    核桃仁50克、枸杞子15克、粳米（或糯米）。

    做法：

    1.枸杞去杂质，洗净，用温水浸泡回软；核桃仁切小丁。

    2.粳米随食量而定，淘净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分；待锅内水开，放入粳米和核桃仁，熬成粥。

    3.待粥快好时再加入枸杞和白糖，继续再煮五分钟即成。加入白糖调好味，即可盛起食用。

    4.也可将核桃仁捣碎熬煮；或先把核桃仁在炒锅内炒香，食用时把核桃散在已经熬好的粥上，拌匀即可。

    ·特别提示

    枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

    核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。

    核桃不宜与酒同食。据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

    此粥的辅料为糖，如不能吃糖的人可用咸菜、豆豉做辅料。糖尿病患者尽量要少喝，因为粥消化得快，容易引起血糖的波动。

    17.栗子炖白菜

    材料：

    生栗子200克，高汤（骨头汤）一碗，白菜200克，盐、味精少许。

    做法：

    1.将栗子去壳切成两半，白菜洗净顺刀切长条备用。

    2.将切好的栗子块倒入盛有高汤的锅中，汤沸腾后，倒入栗子，炖1个小时后加入白菜，10分钟后加盐、味精少许，白菜熟后打芡即可起锅。

    ·营养揭秘

    板栗果实营养丰富，富含人体所需营养元素，又名板栗，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。它能有效地防治高血压和心脏病等慢性疾病，而且还能抗衰老，延年益寿。栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。

    功效：

    栗子健脾补肾，白菜补阴润燥。1天1次，经常食用可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。

    风味特点

    鲜咸软烂，有栗子的香甜味。

    18.上汤桂花鱼

    材料：

    桂花鱼1条、南丝2两、淡汤2斤半、姜片、香菜、葱、盐、味精、胡椒粉适量。

    做法：

    将桂花鱼切宰杀，去鳞，切成块，鱼骨斩块备用。起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，放下姜片、葱等食材调料，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。

    ·营养揭秘

    桂花鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。性平，味甘，补气血，益脾胃。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等，无机盐极丰富。适宜体质衰弱，虚劳羸瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。

    风味特点

    刀工精细、口感嫩滑、清甜味鲜。

    19.栗子炖猪蹄

    材料：

    猪蹄2只（约1000克）栗子500克、精盐、味精、姜、酱油、黄酒、葱、枸杞若干。

    做法：

    1.先将猪蹄用清水浸泡，去掉残毛，除去蹄甲，刮洗干净，用刀断开；入开水焯过去掉脏物和腥味，用少许五香粉抹上。

    2.再将板栗去外壳洗净。

    3.水烧温，放入猪蹄、生姜、葱段，大火烧开，然后用温火慢慢煨半个小时。

    4.将洗净栗子下砂锅用文火继续煨炖，加葱、姜、黄酒再煮后放酱油适量。再炖时注意加水，防止烧干。如果喜欢喝甜汤，可以放入冰糖少许。否则，就不放。至猪蹄肉与骨分离时即成。

    ·营养揭秘

    猪蹄滋阴养血；栗子补肾强筋，补脾健胃；生姜、葱行散开胃，去滋腻助消化。板栗与猪蹄同炖，不仅是一道味美可口的佳肴，两种食物的药用成分互补后，更增强其药力，

    经常佐食此方，对肝炎、肝硬变贫血、衄血患者有止血、补血作用；并具有抗衰防老、延年益寿的作用。可用于病后虚弱、腰膝无力、头晕食少、面色无华、肌肤干燥及妇女产后缺乳等症，还可作为老年人的滋补佳品。

    ·特别提示

    板栗需要提前用刀开口，然后煮到半熟，捞出来过凉水，皮就比较容易去掉了。

    要注意的是：凡遇感冒、热病及脾胃消化不良、湿热内甚者均不宜服食。

    20.莲子银耳羹

    材料：

    干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克、白糖200克、红枣若干、莲子30克。

    做法：

    1.莲子浸泡，下锅煮开后改小火煮至酥而不烂。

    2.将干银耳去除杂质后，撕成小块，放入饭中用清水浸泡一天；红枣洗净去核，放入碗中备用。

    3.百合去杂质，洗净，拔成瓣。香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

    4.锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧半个小时。待银耳、莲子、红枣熟后，加入枸杞、百合、香蕉，并放入冰糖，继续煮半小时；改小火煮至银耳彻底变烂，变成浓稠即可。

    ·营养揭秘

    银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣维生素C含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素C含量为柑橘的8～17倍、香蕉的50～100倍、苹果的50倍，有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。

    风味特点

    浓甜润滑、美味可口。

    ·特别提示

    隔夜的银耳是不能吃的。因为银耳中含有较多的硝酸盐类，经煮熟后，如放的时间较长，在细长分解作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐起相反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去带氧的能力，使人体缺乏正常的造血功能。所以，煮莲子银耳羹时要适量。

    21.益母草粥

    材料：

    益母草100克、粳米50克、葱花5克、盐2克、味精1克、香油6克、赤砂糖5克。

    做法：

    1.益母草清洗干净。入沸水锅内焯过，再用冷水漂洗干净，细切。

    2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

    3.取炒锅上火，放入香油烧热，下葱（切末）煸香；锅中倒入6杯水，放入益母草用中火熬成汁，约煮半小时后，捞出渣。

    4.将洗好的粳米放入煮好的益母草汁中，用小火煮半小时。直到粥变黏稠状时，用盐、味精、红糖调味即可。

    ·营养揭秘

    粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；可提供丰富B族维生素；粳米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    中医认为，益母草性昧辛、苦、微寒，入心、肝、肾经，有活血化淤，利尿消肿之功，本品辛开苦降，入心肝经，能活血祛淤以通经，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药。益母草还有美容的功效，据载武则天尽管年事已高，但容颜不衰，因她终年使用由益母草烧成灰精制而成的美容佳品。

    22.枸杞鲫鱼汤

    材料：

    鲫鱼2条、枸杞12克、红枣、枸杞蒜、豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。

    做法：

    1.将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净晾干水，在鱼背横切一刀，将适量盐均匀地抹在鱼身上，腌10～15分钟。

    2.葱切丝，姜切末。

    3.将油锅烧热，鱼表面少上一点点干淀粉，为了不沾锅底，低油温将鱼煎到五六分熟起锅。

    4.入砂锅，开锅后加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻；投入一勺盐、枸杞子再焖烧10分钟。

    5.关火加入葱花、香菜、一汤勺白醋、味精即可食。

    ·营养揭秘

    鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，能起到养颜去皱的功效。另个，鲫鱼汤还能和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，温中下气。鲫鱼性平，有消肿利水通乳之功，一般作煮汤淡有效；若煎炸食之，则性热而又失去上述作用。

    ·特别提示

    1.盐不要加的太早，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是保鲜很重要的一步哦。

    2.煲南方口味的汤，讲究原汁原味，诸如味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜之类的这些香料大可不必。即使用的话，用量也不宜太多，以免影响汤的原味。由于配料起的是调和口感的作用，所以使用时必须要有侧重点，其他的配料放少许就好。读者可根据自己的口味自行调配。

    23.八仙茶

    材料：

    细茶500克、净芝麻400克、净花椒75克、净小茴香150克、泡干白姜、炒白盐各30克、粳米750克、黄粟米750克、黄豆750克、赤小豆750克、绿豆750克。

    做法：

    1.将粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆，先炒热。

    2.上药研成细末，和合一处，外加麦面，炒黄熟，与前11味等分拌匀，瓷罐收贮。

    3.核桃仁、松子仁、红枣、白糖等可随意加入；每服取30克，沸水冲泡代茶饮。

    ·营养揭秘

    益精悦颜，保元固肾。清热、化瘀，益血脉，可增强血管弹性，降低血中胆固醇含量，防治动脉硬化。而且八仙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、抗衰老等特殊功效。

    24.醋泡黄豆

    材料：

    新鲜黄豆250克、米醋适量。

    做法：

    1.把黄豆用清水洗净晾干水分，不放油煎炒20～25分钟，等待其自然冷却。

    2.找一个密封的罐子，把炒熟的黄豆用适量的醋浸泡。注意，由于黄豆吸饱了醋水之后，会迅速膨胀，所以在浸泡黄豆的时候，醋要没过黄豆三分之二，没经验的话就第二天拿出来看看，不够醋就再加，一直加到醋淹过黄豆为止。

    3.浸泡15日后，每日取10粒左右嚼食。

    ·营养揭秘

    黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素、卵磷滋，有美容的作用。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤细嫩光滑，皱纹减少，并有降低胆固醇、改善肝功能及延缓衰老的作用。

    功效：

    可使皮肤柔嫩，色素变淡。

    ·特别提示

    每天吃的醋泡黄豆不宜过多多，一般一次10多粒也就够了。多了会损伤牙齿。再者，如果天气渐热，醋是温热食品，多吃容易起内热，对肠胃也不好。

    25.八珍鸡汤

    材料：

    母鸡1000克、党参10克、茯苓10克、炒白术10克、炙甘草6克、熟地15克、白芍10克、当归15克、川芎7克、甘草5克、茯苓10克、猪肉1500克、葱、生姜10克、精盐8克、味精、肉汤、料酒15克。

    做法：

    1.母鸡宰杀，去毛、去内脏、去血洗净。

    2.将鸡肉洗净，切块，放入沸水锅内烫3分钟，捞出沥水。

    当归、西党参、川芎、炒白术、赤芍、香附等材料按量配齐后，用纱布袋装好扎口。

    3.将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中，加肉汤适量，用水浇开，撇去浮沫，加葱、姜，用文火炖至鸡肉熟烂，去药包，调入食盐、胡椒粉、味精即成。

    4.再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切条，按量装入碗中，汤调味加入碗中即成。

    ·营养揭秘

    母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

    方论吴昆《医方考》卷3：“人参、白术、茯苓甘草，甘温之品也，所以补气；当归、川芎、芍药、地黄，质润之品也，所以补血。”

    功效：

    八珍汤用党参、熟地为主，甘温益气养血；辅以茯苓、白术健脾利湿；当归、白芍养血和营；气血双补。适用于肿瘤病人手术及放、化疗后红、白细胞下降等。表现为面色苍白，咽干口燥，动则气喘，心悸失眠等。

    26.糖麸饼

    材料：

    麦麸80克、小麦胚粉50克、砂糖15克、蜂蜜15克。

    做法：

    1.将麦麸、小麦胚粉、砂糖和蜂蜜混在一起，加入适量清水糅合。

    2.将揉好的面揪成大小均匀的剂子，然后再按成圆饼。

    3.将圆饼放入蒸笼中，用中火蒸上半个小时，也可直接在火上烤熟。

    ·特别提示

    每天作为主食吃1～2次，就能满足除皱所需的量，常吃对消除眼角皱纹也有良效。

    ·营养揭秘

    麦麸中含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，其中维生素B1和维生素B2的含量是精面粉中含量的两倍左右。麦麸能改善大便秘结的情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，还能降低血液中雌激素的含量，预防乳腺癌、结肠及直肠癌。用醋和麦麸同炒，可用来慰抚手脚的风湿痹痛及寒湿脚气，贴于患处即可，效果明显。

    27.蛋黄南瓜

    材料：

    南瓜400克、咸鸭蛋4个、香菜少许；精盐、鸡粉、食用油适量。

    做法：

    1.将南瓜洗净去皮去籽，切成大小均匀的条块。

    2.将咸鸭蛋去皮、去蛋清，然后用力将蛋黄压碎备用。

    3.将切好的南瓜放在开水中焯一下。

    4.油锅烧热，放入压碎的鸭蛋黄用小火翻炒。

    5.炒至蛋黄起泡时，加入一点点水，再加盐和鸡粉少许，最后把焯好的南瓜加入翻炒均匀，待到蛋黄像泡沫一样粘满南瓜时即可出锅。

    风味特点

    色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。

    ·特别提示

    鸭蛋黄中胆固醇的含量较高，所以平时不可吃的太多；焯南瓜时，不要焯的太久，不太硬了就可以；炒蛋黄时加水千万不能过多。

    ·营养揭秘

    很多人都以为蛋白质的含量都在蛋白上，其实蛋黄中含的更多，不仅如此，蛋黄中还有大量的磷和不少的铁，几乎所有的卵磷脂均来自蛋黄。南瓜性温，味甘无毒，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，并有利尿、美容等作用。

    28.返老还童茶

    材料：

    何首乌30克、槐角20克、冬瓜皮18克、山楂肉16克、乌龙茶３克。

    做法：

    1.将何首乌、槐角、冬瓜皮、山楂肉倒入锅中，加入适量清水煎煮。

    2.煎好后去渣，乌龙茶用药汁蒸服。

    ·特别提示

    代茶温饮，每日1剂，可清热化瘀、增强血管弹性，降低血中胆固醇含量等。

    ·营养揭秘

    何首乌是一种很名贵的中药材，有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的功效。它还能促进造血功能，保肝，延缓衰老，提高机体免疫功能。主要适用于肝肾阴虚，头晕目糊，毛发枯黄，早白；以及高血压和高血脂症等。

    29.鸡蛋酒

    材料：

    白酒30毫升、鸡蛋1个；砂糖、姜汁适量。

    做法：

    1.将白酒倒入锅中加热。

    2.待到酒精蒸发掉后，打入一个鸡蛋，搅散后再加入适量白砂糖和姜汁调味即可，服用时兑白开水冲淡饮。

    ·特别提示

    制作的时候不必使其沸腾，只需将鸡蛋的腥味去除掉即可；此酒可以防治感冒，当身体出现恶寒、鼻塞等感冒症状时，即可饮此一杯然后上床休息，一般第二天早起症状即可消失。

    ·营养揭秘

    鸡蛋是一种极富营养的食品，很多人都把鸡蛋视为大补之品，不过鸡蛋虽好，却也不能吃的太多，不然会给身体带来一些不良影响。有些人一天要吃上五、六个，甚至有些产妇每天要吃上十几个，实际上这是不科学的。鸡蛋中含有大量胆固醇，吃的太多会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，还会增加肝脏与肾脏的负担。酒可以加快血液循环，还有催眠作用，加了鸡蛋之后，营养会更丰富。

    30.灵芝鹌鹑蛋汤

    材料：

    鹌鹑蛋15个、灵芝30克、红枣10个；冰糖、白砂糖各适量。

    做法：

    1.将灵芝洗净切成块，红枣洗净去核，鹌鹑蛋煮熟去壳，备用。

    2.将灵芝、鹌鹑蛋与红枣一起放入锅中，加入适量清水，以中火煮至灵芝出味。

    3.加入适量冰糖和白砂糖调味，煲滚即可出锅。

    ·特别提示

    感冒发热者不宜食用本品。

    ·营养揭秘

    这道甜汤能够补血益精、减少皱纹，滋润肌肤，是女性用来抗衰老的佳品，尤其适用于心悸失眠、精神呆滞、营养不良、血虚体弱者食用。灵芝性味甘，微温，自古以来就是医生用来救命的良方，它有抗惊厥、护肝、降血压和降血糖的作用。古书《太平圣惠方》甚至还有这样一种说法：把灵芝研成细末，炼蜜为丸，连续服用三十日，可“身白如玉”。