·营养揭秘

    芹菜是一种营养非常丰富的蔬菜，每100克芹菜中含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物。具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血等功效。

    白果中含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。具有敛肺定喘，止带浊，缩小便等功效。

    29.双红南瓜汤

    材料：

    南瓜550克、红枣20粒、红糖1汤匙、清水5碗。

    做法：

    1.将南瓜洗净去皮，把瓤挖出用清水洗净，然后切成块状。

    2.把红枣用水泡上洗净去核，连同南瓜、红糖一起放人煲中，加水用文火熬至南瓜熟烂为止。

    功效：

    南瓜营养丰富，含多种维生素，功能健肺、补中益气。

    ·营养揭秘

    南瓜中含有大量的营养，其中，每100克南瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。具有补中益气，解毒杀虫，降糖止渴之功效。南瓜内含有的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

    30.榨苹果汁

    材料：

    苹果1个。

    做法：

    把苹果洗净去皮，切成小块，把核挖出去，一般是把果肉放到榨汁机中间部位，通电，然后就自动且快速地出来苹果汁。然后把果汁倒入玻璃杯中即可。

    另外，假如没有榨汁机，也可以尽量把苹果切成小块，或者用切菜刀剁成碎块，

    用干净的药用纱布，把碎的果肉包起来，纱布要大，留得长些。把包着果肉的纱布放到捣蒜的臼子里，像捣蒜那样捣，记得这时纱布留长的部分要放在臼子外边。

    捣得出水了，就把纱布里的汁挤到杯子里，反复操作即可。

    ·特别提示

    做的时候要记得洗干净手纱布一定要是消过毒的。

    功效：

    苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对于身体排泄、排毒机能，有很大的功效。苹果中含有大量的维生素C，常吃苹果，可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润。

    ·营养揭秘

    苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。

    另外，果汁不仅让我们大饱口福，还为身体提供健康不可缺少的天然化合物，包括果糖、酶、矿物质、有机酶、胡萝卜素、蛋白质和维生素。长期服用果汁会使消化系统、膀胱和呼吸系统患癌症的危险降低一半，还能有效防止动脉硬化和冠状机能不全，增强人体免疫力，少生病，延缓衰老。

    ·特别提示

    南瓜性偏雍滞，故不宜多食，否则易生湿发黄，令人腹胀。也忌与羊肉同食。

    31.凉拌萝卜丝

    材料：

    白萝卜300克；细葱适量、花生油、盐、糖、麻油。

    做法：

    1.先把萝卜去皮，洗干净，在干净的位置把它切成丝，放到盆子里，加点盐，用手抓一下，用清水清洗一次，把水倒待用。

    2.锅中放少量花生油，待油温约五成热时，放入葱末；吵出香味，关火；放适量盐、糖，待其融化；等锅冷却，倒入切好的萝卜丝，拌匀；盛盘后，淋上麻油即可。

    功效：

    清凉解毒、散瘀，可消除吃过多油炸食物所造成的口臭。

    ·特别提示

    白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。

    ·营养揭秘

    白萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜还具有药用价值，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。

    32.番茄青蔬意大利面

    材料：

    红番茄400克、小冬瓜150克、茄子120克、意大利面150克、橄榄油半大匙、清水400毫升；茵陈10克、龙胆草5克、甘草5克；意大利综合香料半大匙、白酒2大匙、盐2小匙、黑胡椒粉半小匙。

    做法：

    1.先把茵陈、龙胆草、甘草用清水洗净与清水350毫升置入锅中，以小火加热至沸腾，约2分钟后关火，滤取药汁备用。

    2.把红番茄用清水洗净，然后用刀在红番茄的底部划十字，放入滚水氽烫约30秒，取出剥去外皮，切半去和蒂头，番茄果肉切小丁。

    3.小冬瓜，茄子洗净去蒂头，切小丁，意大利面放入滚水煮约6分钟，捞起备用。

    4.炒锅倒入橄榄油加热，放入红番茄、小冬瓜和茄子翻炒，倒入药汁和意大利面煮至略收汁时，加入调味料拌匀即可。

    功效：

    此菜能利湿热排毒、净化肌肤。

    美食故事

    在这个世界存在着大约500种意大利面，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！

    最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面很像相。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

    食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。

    西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的拿坡里首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上调味酱料，吃起来的味道、口感会更佳。

    33.老虎菜

    材料：

    尖椒、香菜、黄瓜；大蒜适量、盐适量、酱油1大匙，香醋1大匙，麻油1大匙，红油1大匙，味精少许。

    做法：

    1.先将青椒洗净切细丝，黄瓜洗净，对半切开，切成半厘米粗，4厘米长小条。

    2.香菜（芫荽）洗净切细丝，切成小段。大蒜剥去外皮，捣成蒜泥。大葱洗净，先切成小段，对剖，再切成细丝。

    3.将青椒丝，黄瓜段，香菜段，葱丝，放入盘中，调入蒜泥，香油，盐和醋搅拌均匀即可。

    风味特点

    爽脆**的味道，迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲。

    ·特别提示

    眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

    ·营养揭秘

    青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

    34.番茄柠檬汁

    材料：

    番茄2个，柠檬1个、蜂蜜适量、冷开水50毫升。

    做法：

    1.将番茄在热水里烫一下去皮，切成块状；柠檬洗净去皮，切成小丁。

    2.把柠檬和番茄一起放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷开水一起搅拌，最后加上冰块即可。

    功效：

    具有降血压、排毒美白的效用，对预防色斑很有功效。

    ·营养揭秘

    柠檬的主要成分是糖，有机酸、维生素B1、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等矿物质，是美容的天然机品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白的作用。

    35.素罗宋汤

    材料：

    大土豆2只、素火腿50克、卷心菜500克、洋葱75克、番茄200克、胡萝卜100克；精盐和油少许、水、米酒各适量。

    做法：

    1.把土豆洗净去皮，胡萝卜切块，素火腿切块、卷心菜切碎，洋葱切成丝，番茄去蒂，切成瓣状备用。

    2.锅烧热，加油，放入切成丝的洋葱煸炒至软熟。

    3.在锅内加适量水，放入两个完整的土豆和胡萝卜块，大火烧开再用小火焖煮20分钟后，加卷心菜焖酥。

    4.锅烧热，加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，并放入汤锅内，加适量盐。

    风味特点

    此汤材料丰富，营养全面，诱人食欲，尤其适合夏令食用。

    ·营养揭秘

    卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。

    每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C1.2毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

    36.拍黄瓜

    材料：

    黄瓜、香菜、海米、蒜泥；盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

    做法：

    1.将黄瓜洗净，拍酥、切段，放在盘子里。

    2.香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

    风味特色

    脆爽清口。

    ·特别提示

    要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。拍黄瓜有两种拍法，一个是直接拍，还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。

    黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

    ·营养揭秘

    黄瓜富含很多种营养元素养，其中，每100克黄瓜中含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2～1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。起到延年益寿、抗衰老、抗肿瘤、减肥强体等作用。