第三章  饮食排毒，享受无毒的畅快（下）

    20.芝麻粥

    材料：

    黑芝麻60克、粳米120克、水适量。

    做法：

    1.先把黑芝麻炒熟后研碎备用。

    2.粳米淘洗干净，加入适量的水煮开，再加入研碎的黑芝麻，煮5分钟即可。

    功效：

    润肺补肾，养颜通便，降血脂、血糖。

    ·营养揭秘

    黑芝麻是一种很好的营养品，黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

    21.原味苦瓜

    材料：

    苦瓜1个；盐、味精。

    做法：

    1.先把苦瓜用清水洗净，用小刀或是小勺子去瓤，切成片，放在容器里，水加到浸没苦瓜，少许盐，盖上。

    2.入微波炉高火5～6分钟，然后去水，放凉加点味精，就可以了。

    功效：

    可散热解暑。

    风味特点

    绝对原味，苦，回味清香可口。具有清热解毒功效，对脸上的小疙瘩，也是会起作用的。

    ·营养揭秘

    苦瓜含苦瓜、5-羟基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、醣、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。苦瓜的作用是清暑除烦、解、明目、益气壮阳，平时吃苦瓜可以清毒，降火，并且苦瓜还有“植物胰岛素”的美誉，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂并提高免疫力的作用。苦瓜生吃减肥效果最佳。

    22.北杏炖雪梨

    材料：

    北杏15个、雪梨2个；白砂糖35～55克。

    做法：

    1.将北杏、雪梨用清水洗净，切成小块备用。

    2.把切好的北杏、雪梨和白砂糖一起放炖盅内，加清水半碗。

    3.用急火隔水炖1小时即可。

    功效：

    化痰止咳，清热生津，润肺平喘

    ·营养揭秘

    杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。

    梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养，此外梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。

    23.紫菜芝麻饭

    材料：

    烤紫菜150克、黑芝麻120克、白芝麻120克、米饭适量。

    做法：

    1.将烤紫菜用剪刀剪成细丝，再将黑芝麻和白芝麻混在一起捣碎。

    2.把剪成丝的烤紫菜和捣碎的芝麻拌在一起贮存在瓶子里。

    3.盛一碗米饭，然后把刚准备好的紫菜芝麻和米饭拌在一起吃。

    功效：

    排毒、净肠。

    ·营养揭秘

    每100紫菜里含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.3克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B22.07毫克，尼克酸5.1毫克，维生素Cl毫克，碘1.8毫克。具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

    24.菊花茯苓汤

    材料：

    茯苓50克、黑芝麻50克、鲜菊花10朵、猪瘦肉400克、生姜2～3片。

    做法：

    1.先把黑芝麻用清水洗净、浸泡后稍捣烂；茯苓洗净，切成小块；菊花洗净，摘开花瓣；猪瘦肉洗净，不用刀切。

    2.把上述准备好的材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入菊花和适量食盐和生油便可。

    功效：

    补养肝肾，滋润乌发。

    ·营养揭秘

    菊花味甘苦性微寒，功能疏风热，清头目，降火、解毒等功效。

    茯苓性平、味甘淡、益脾、安神、利水渗湿，具有败毒抗癌、利水化饮等功效；能治疗脾虚泄泻、心悸失眠、小便不畅、水肿等症，茯苓中的齿孔酸，为合成脑体药物的重要原料。

    25.素烧西兰花

    材料：

    西兰花、胡萝卜、蘑菇；蒜、淀粉、盐、鸡精。

    做法：

    1.将西兰花洗净掰或切成小朵，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡五分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。

    2.胡萝卜、蘑菇洗净切成片，下锅煸一下，备用。

    3.坐锅点火到油烧六、七成热放葱姜下锅，放西兰花翻炒，炒出香味时放入西兰花翻炒，再加入胡萝卜、蘑菇翻炒均匀，用盐、鸡精调味后，放一点水有高汤更好，再用淀粉勾薄芡，盖锅盖，变色炒透放盐放蒜末翻炒均匀关火盛盘。

    功效：

    这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。

    ·营养揭秘

    西兰花的营养成分含量不但高也很多。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

    26.莴笋炒牛肉

    材料：

    莴笋2棵、牛肉5两；油3汤匙，酱油，料酒适量。

    做法：

    1.将莴笋去皮切成丝状。

    2.然后将牛肉切丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时。

    3.锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟。

    4.将牛肉丝从油锅中捞起备用。

    5.再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟。

    6.将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。

    功效：

    莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进**部位的营养供应。

    ·营养揭秘

    莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，因此莴笋叶不可丢弃不吃。

    牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

    27.鸡丝银鱼汤

    材料：

    干银鱼55克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个；生姜1小块、淀粉、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

    做法：

    1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。

    2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。

    3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

    4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

    ·营养揭秘

    银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克银鱼含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。银鱼的药用价值也很高，无论风干的还是新鲜的，都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾，是上等滋养补品。

    ·特别提示

    1.烧汤时，尽量使用热水。

    2.小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。

    3.一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。

    28.芹菜白果

    材料：

    芹菜200克、白果仁50克；盐、味精适量，花生油75克。

    做法：

    1.把芹菜去叶，用清水洗净切成段；

    2.白果用水煮熟，捞出；

    3.起油锅，放入芹菜炒几下；

    4.加入盐，炒至成熟悉；

    5.最后加入白果、味精，炒匀即可。



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