民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德都是怀着‘一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲‘的情怀吃素菜孔子云:‘饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣‘所以民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，崇尚朴素清淡的生活朴素永远比华丽更接近真实所以，人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界

    素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等

    素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体操作过程中,又有其独到之处例如,烧(烤)的特点是逢烧(烤)必炸,而荤菜则不同

    素菜的烹饪方法主要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;

    此外素菜也有其造型,组合及装饰技艺其中‘仿荤‘是素菜制作的一大特点用面筋,腐竹,豆腐皮中药调料等制作的‘鸡‘‘鸭‘等形象和质地都非常逼真切开整鸡时,鸡丝俨然可见其总结的仿荤秘诀是‘鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片,鱼吃


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