素菜的历史可追溯到西汉时期相传西汉时期的淮南王刘安明了豆腐,为素菜的展立下了汗马功劳豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白因此,豆腐的明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力

    据考证,北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章,介绍了11种素食,是我国目前现的最早的素食谱

    南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导素食,大大推动了中国素菜文化的展此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店在《山家清供》中还次记载了当时有‘假煎鱼‘,‘胜肉夹‘和‘素蒸鸡‘等‘素菜荤作‘的手法

    宋朝时有林洪的《山家清供》,其所载一百多种食品中大部分为素食,包括花卉,药物,水果和豆制品等此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了2o种用蔬菜和水果制成的素食



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