2.将排骨洗净切块，用开水烫去血水。

    3.在锅中加入适量清水用大火烧开，放入以上所有材料及调料，改用中小火炖至肉烂即可。

    ·特别提示

    大家可根据自己的口味选择排骨，喜欢吃肉的朋友可选择肉层较厚者，但汤汁较肥，应略去少量油。选用莲藕时，要挑选外皮呈黄褐色，节短身粗、肉肥厚而白的，若发黑、有异味，则不宜食用。

    ·营养揭秘

    金针菇，又称黄花菜，是我国历史悠久的食物之一。它的根茎是一味中药药材，能够消肿退火。莲藕也深受大家的喜爱，既可生吃又可熟食。生吃能清热解烦，解渴止呕；熟食能健脾开胃，益血补心，是一种不可多得的食物。

    29.木瓜酸奶

    材料：

    木瓜一个、酸奶150克。

    做法：

    1.先将木瓜洗净，然后竖着从中间一切为二，去籽备用。

    2.将其中一半木瓜掏空，掏出来的瓤切成小块。

    3.将切成块的木瓜放入空的木瓜壳中（喜欢吃木瓜的朋友也可以把另外一半木瓜切成块放进去），然后倒入酸奶即可。

    风味特点

    甜中带着酸，酸中透着甜，是一道美味可口的小点心。

    ·特别提示

    如今，一些生产商总是故意混淆“酸牛奶”和“含乳饮料”两种产品的意义，来迷惑消费者。其实，二者是两种完全不同的概念，前者所含的蛋白质在3%左右，而后者还不到1%，购买时一定要认清。

    ·营养揭秘

    酸奶，是由新鲜牛奶为原料，经过发酵后再冷却的一种奶制品，酸甜可口，深受大人小孩的喜爱。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，加工时还摒弃了牛奶的缺点，可以说，从某种程度上来看，酸奶比牛奶更适合人类饮用，更能成为一种营养保健品。

    30.豆浆红枣粥

    材料：

    豆浆400克、红枣若干粒、麦片50克、红糖适量。

    做法：

    1.先将红枣洗净，去核备用。

    2.将锅置于火上，倒入豆浆和红枣用大火烧开，然后改为小火煮10分钟左右。

    3.加入麦片，待麦片熟后加入红糖调匀即可。

    风味特点

    香嫩滑口，对于爱美的女士而言，是简单和方便的营养早餐。

    ·营养揭秘

    红枣能补血养颜，被誉为“百果之王”，是营养佳品，早在远古时期就被人们发现并利用，西周时期，用红枣酿制的酒是上乘的贡品，用来宴请宾朋。现代的药理学研究还发现，红枣能保护肝脏，增强体力。豆浆，素有“中国牛奶”的美誉，富含软磷脂和蛋白质，具有丰胸效果。

    31.酸辣蹄筋

    材料：

    蹄筋（水发）250克、火腿25克、水发兰片20克、蘑菇20克；姜10克、醋20克，葱、精盐、酱油各5克，鲜汤700克，味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

    做法：

    1.将蹄筋洗净放入开水中焯一下，然后切成小长段备用。

    2.将水发兰片、火腿和蘑菇分别切成和蹄筋长度一样的长条。

    3.姜洗净切成末，葱去掉根和叶切成葱花。

    4.将锅置于旺火上，倒入适量油烧至五成热，先放入姜末炒香，再放入蹄筋条翻炒几下。

    5.加入水发兰片，火腿条和蘑菇条同炒，再倒入鲜汤，放入精盐、味精、醋、酱油和胡椒粉。

    6.待到滚出香味时，用水淀粉勾芡，再加醋、收汁，淋上香油，撒上葱花拌匀即可。

    风味特点

    蹄筋柔软，酸辣可口，爽口解腻，是醒酒解搀的汤菜，适宜在夏秋季节食用。

    ·特别提示

    蹄筋在烹饪前一定要在开水中焯一下，这样可以去除水腥味。做这道菜时一定要加入适量的胡椒粉，否则便不能突出辣的味道，此外，此菜的特点是爽口解搀，醒酒开胃，因此收汁不易过浓。

    ·营养揭秘

    牛筋所含的营养十分均衡，其碳水化合物、蛋白质和脂肪平均各占三分之一左右，而且口感非常好，又香又嫩还有弹性，肥而不腻，实乃是牛中珍品。

    32.丰乳银耳汤

    材料：

    银耳15克、太子参2钱、新鲜山药200克、红豆1两、冰糖适量。

    做法：

    1.先将银耳泡在水中，山药洗净、切成块备用。

    2.把太子参装入药袋中（干净的纱布也可），放入锅中再加适量水，熬煮约1小时左右，取汤汁备用。

    3.将红豆加水浸泡1个小时，然后连水一块倒入锅中用大火煮滚，然后改为小火再煮10分钟熄火，焖一个小时。

    4.此时加入山药及银耳，用大火煮，待水滚后转为小火煮5分钟，熄火再焖半个小时，最后用冰糖调味。

    ·特别提示

    银耳泡发时最好用开水，泡发后应把未发开的去掉，尤其是一些呈淡黄色的东西。银耳具有清热功能，因此外感风寒者忌用，千万不可食用变质的银耳，否则易引发中毒反应，严重者还可能有性命危险。

    ·营养揭秘

    银耳又叫白木耳、雪耳等，性平、味甘，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，历代皇家贵族将其视为“延年益寿之品”。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，被人们称为“菌中之冠”。适合时常感到口干舌燥、烦热闹多汗、大便干结的人食用，对女性胸部的发育亦有帮助。

    33.山药芝麻糊

    材料：

    粳米80克、山药20克、黑芝麻100克、鲜牛奶160克、冰糖100克、玫瑰糖5克。

    做法：

    1.先将粳米淘洗干净，沥干水分，山药洗净切小块，把黑芝麻用文火炒香盛出，备用。

    2.把粳米、牛奶、黑芝麻和山药加入适量清水拌匀，然后磨碎滤出细茸待用。

    3.将锅置于火上，在锅中加入适量清水，放入冰糖使其融化，然后加入磨好的细茸和玫瑰糖，不断搅拌直至成糊即可。

    ·特别提示

    芝麻在炒制时千万要注意，不要炒糊，否则它的营养就会流失。同时，患有慢性肠炎和便秘腹泻的人慎用芝麻。

    ·营养揭秘

    芝麻，原名叫胡麻，相传是由西汉时期张骞通西域时引进中国的。芝麻分为黑白两种，食用以白芝麻为好，而补益又以黑芝麻为佳。芝麻有补血明目、益肝养发、生津通乳等多种功效，古代养生学家评价它是“八谷之中，唯此为良”。

    34.白芷鲤鱼汤

    材料：

    鲤鱼1条、白芷5克、枸杞8克；料酒1勺、盐适量。

    做法：

    1.先将鲤鱼去除鳞、内脏，抽出背上的白筋，清洗干净；白芷与枸杞也洗净；备用。

    2.将锅置于火上，加入适量清水，放入鲤鱼用大火煮。

    3.待水煮开后，淋入料酒，再加入白芷，改用小火再煮40分钟。

    4.将枸杞放入锅中，继续用小火煮5分钟，最后用盐调味即可。

    ·特别提示

    将鲤鱼放入淡盐水中浸泡一个小时左右，就可去掉它身上的腥味。鲤鱼背上有两条白筋，清理鱼时一定要把这两条白筋抽出来，烧出来的味道会更好。白芷略有一点中药的味道，不习惯的人可以加些柠檬和冰糖来调味，平时吃羊肉时可放些白芷，能除膻提鲜。

    ·营养揭秘

    鲤鱼的营养价值很高，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳和清热解毒等功效，它所含的蛋白质、脂肪和锌等都是令胸部丰满的必要元素，常食丰胸效果非常好，被古人称为“诸鱼之长”。与白芷同煮，还能调经止痛。白芷既是一种中药，也可作为美容产品，有解热、镇痛作用，还能抑制细菌和真菌。

    35.核桃豆腐羹

    材料：

    核桃150克、豆腐1块、高汤800克；酱油、香麻油适量。

    做法：

    1.先将核桃用小火干炒，炒熟后压成碎块。

    2.将豆腐切成块，加入高汤炖煮约15分钟。

    3.加入酱油再煮约3分钟，然后滴入数滴香麻油。

    4.将豆腐装入盘中，再撒上核桃屑拌匀即可。

    ·特别提示

    很多人吃核桃时喜欢把核桃外面那层褐色的皮去掉，其实这样会损失一部分营养，所以最好不要剥。另外，医学专家认为，核桃虽好但不可多吃，每周以吃两三次为宜。

    ·营养揭秘

    核桃卓著的健脑效果和丰富的营养价值众所周知，在国际市场上，它和扁桃、腰果、榛子一起，并列为“世界四大干果”。在民间也被人们喻为“万岁子”、“长寿果”、“益智果”等多个称号。核桃的药用价值也很高，中医认为它有健胃、补血、润肺、养神等功效。

    36.黄芪牛肉汤

    材料：

    瘦牛肉600克、黄芪8克、白术8克、当归8克、柴胡2克、艾叶6克；大葱15克、料酒15克、小葱5克，精盐、胡椒粉、味精各适量。

    做法：

    1.先将黄芪、白术、当归、柴胡、党参、艾叶去渣洗净备用。

    2.将上述材料装进一个双层纱布袋内封住口。

    3.将牛肉洗净，切成大小适中的块，姜、葱洗净备用。

    4.将砂锅置于火上，倒入适量鲜汤，加入牛肉块和中药包用大火煮沸，然后撇去浮沫。

    5.待到牛肉八分熟时，放入姜、葱和料酒，改用小火炖至熟透。

    6.拣出中药包、姜和葱，加入精盐、胡椒粉、味精和葱花即成。

    ·营养揭秘

    在中医上，黄芪属于名贵中药材，有补气固表、利尿之功效。在我国，黄芪的药用历史迄今已经有2000多年了，据药典记载，在民间还有在冬令取黄芪配成滋补强身之食品的习惯。